兑火为你揭秘广东人为什么喜欢吃花胶？

广东，一个被戏称为什么都敢吃的省份，美食遍地，是不少吃货的“朝圣之地”。食在广东，味在潮汕。潮汕的“味”，指的是食物的本味，追求食物的原汁原味，吃的是一个鲜字，这成为不少一个老饕们心中的“白月光”。靠海的潮汕，在海鲜方面得天独厚，做法一绝。

有一样东西，不仅是高堂的“C”位，也是厅堂常客，日常生活中少不了它的身影，它便是海八珍之一——花胶。花胶，鱼鳔的干制品，因富含胶原蛋白而受到人们的追捧，男女老少皆可食用。补气养血，美颜润肌等作用特别受到女性的喜爱。

一、花胶，怎一个“鲜”字了得

花胶的诞生，一是为了方便保存。水分的蒸发，令食物有了更长的生命力。二是经过时间的转化，风味因子相互反应，产生了不同于鲜活食材的佳味，“鲜”味更为浓郁，既能满足口腹之欲，又能滋补养生。因此，在广东人的厨房里占据了极高的地位，乃至有把花胶作为嫁妆的习俗。

二、花胶，广东人煲”汤“必备

广东人常见的花胶做法便是炖汤。汤，在广东人的饮食里是作为喝水一样的普遍的存在，花胶鸡汤一定在每个广东人汤谱上榜上有名。提前两三日就开始泡发花胶，蒸、煮、泡必不可少，每隔12小时还有换水，还必须要纯净水。汤底就更为“豪华”，猪骨、火腿、鸡、鸭等铺料吊汤，煲足8小时，去汤去料，然后才是鸡的出场。选用的一定是土鸡，养足180天以上。

加上泡发好的花胶，鲜美的汤汁在火力下翻滚沸腾，花胶与鸡在这一刻才真正“在一起”。在咕噜咕噜声中，香气开始四溢。入口先是鸡汤的鲜美，冒着热气的鸡汤一口下肚，好似一天的疲劳都能被抚平。再来一口花胶，柔韧糯滑，有轻微的粘牙感，在舌尖就能感受到的满满胶原蛋白。与花胶完全不同口感的是鸡肉的爽口，好的土鸡煲汤后仍带着鸡肉特有的口感，瘦而不柴。

花胶的加持使得原本平凡的鸡汤有了不一样的风味，特别的口感和特有的淡淡“海腥”味成为很多背井离家的广东人的乡愁，这或许就是广东人喜爱吃花胶的另一层原因。