餐饮业态的两种基本类型

　　餐饮业态是指为满足不同的目标市场的饮食消费需求而形成的不同的经营加业以点词们范认具形态。餐饮业态的选择主要依据餐饮业的位置空间、规模诉求、目标顾客、产品结构、店堂设施、经营方式、服务功能和技术条件等来确定。餐饮业态的内在组合要素包括目标市场、产品结构、服务方式、硬件设施和价格策略等，餐饮业态实质是这些要素的组合，组合不同就会产生不同的感觉，就会有不同的市场表现。
　　
　　（1）集群式餐饮业态
　　
　　集群式餐饮业态的很大特点是企业的规模化经营，即相同业态形式的连锁化战略。在我国市场中，有很强号召能力的国外餐饮品牌在业态组织形式上，几乎无一例外地选择了连锁经营这一先进的组织形式，连锁经营的规模化经营、网络化组织和规范化管理，充分发挥连锁经营的规模经济效益。制度化、标准化的运营模式很好地发挥了餐饮连锁业态的优势，不少餐饮连锁加盟企业这一模式逐步探索科学的经营之道。
　　
　　（2）分散式餐饮业态
　　
　　从业态特征来分析，分散式餐饮业态是相对于标准化、模式化的集群式餐饮业态而言。所谓分散式餐饮业态，其中有两层含义，一是我国餐饮业的行业集中程度目前还处于一个低水平状态，餐饮企业的“小、散、弱”依旧是我国餐饮业的总体特征，这从一个侧面印证餐饮业态形式的多样性和多元化。另一方面，即便是同样采取连锁经营方式的企业，如果单体组织在经营方式和目标市场定位上有很大的差异，同样属于分散式餐饮业态。烹饪协会制订的《餐饮业态分类标准》，将我国餐饮业态划分为家常餐馆、酒楼饭庄、宾馆餐饮、快餐、火锅、西餐厅、主题餐厅、休闲餐厅、茶餐厅和食堂等共计15种业态。

　　餐饮业态处于一种典型的分散状态，不仅是数目众多的中小餐饮企业的表现，而且在一些连锁企业里也往往包含着多种业态形式。业态形式上的丰富多样既是我国餐饮市场发展和繁荣的外在表现，同时也在一定程度上削弱了我国餐饮业的竞争力。