餐饮品牌应该做出特色 做一棵好“树”

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2010-01-07 17:05:00 来源: 神州加盟网  有1224人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  以往人们多认为“鸟可以选择树,树无法选鸟”,这只是一种自然现象,但聪明人能从其中领悟到真理。在餐饮店经营者的眼中,餐饮店就好比“一棵树”,顾客是“鸟”,这棵树如能精心呵护,有意栽培,使其枝繁叶茂,又何尝怕那“鸟”不来。所以,经营餐馆的关键在于自身,树本枯黄,鸟又怎么会来。

  要将店经营好,就要求品牌经营者有的放矢,不落人俗套,寻求适合自己的方式、方法。如“不用好的品牌厨师,才能经营出好的餐馅”,这是现时代餐饮业中一句非常流行的经营格言。这似乎与传统背道而驰,但仔细想想,其中也是有道理的。

  持这种观点的经营者认为,只要原材料的品质合格,就能做出令人喜爱的菜肴。例如蟹、虾、龙虾、贝类、鱼类以及牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、蔬菜、水果等不需要多少加工,就会非常好吃。

  而好的品牌厨师大多有墨守成规的习性,很多时候,他们会无视客人的喜好,也不考虑经营者的时间久利益和想法,只是一味地想展现自己的技艺,无端增加了费用,造成一种盲目经营的局面。客人吃后也未必高兴,因为在其他店,同样的东西好吃价格低。

  喜新是现代消费者的心理,不论是经营者或顾客,都期待更有趣、更令人舒畅、更令人惊喜的菜肴。而好的品牌厨师由于受到自己身份、做菜的传统手法、所习流派酌局限,往往对顾客的喜好不能随时变通,因而不能做到“顾客想吃什么,我就做什么”的经营策略,也许是怕没了脸面吧。

  如上所说,其中道理显而易见。其实说穿了,烹调就是一种创造,若只遵循着固定的手法去做,当然就会变成没有味道的“食物”。不管是私营的餐饮店还是品牌餐饮店,只要方法得当,自己这棵“树”就不怕没有“鸟”来了。

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