如何识别餐饮业连锁加盟经营中存在着的陷阱

　　目前餐饮业经营中存在着很陷阱，一不留心就容易上当受骗，所以加盟一个品牌要多留心眼。下面教大家如何识别业连锁加盟经营中存在着的陷阱。

一，外行者巧设骗局，愿者上钩。

　　天津某经营烧烤涮一体的餐厅，2001年10月底开业，2002年6月中旬关门歇业，一共只经营了8个月。然而该餐厅从开业到歇业，经营一直亏损，却居然发展了6家加盟店。这是怎么回事呢？
　　原来，该餐厅老板开餐厅前经营酒店厨房用品多年，转而开餐厅之初就设计好了一个骗局：以超前而充满文化氛围的店面设计强化其企业文化、低价格无收银菜品价格网罗人气、大规模虚假广告投入吸引智慧之选者等，骗取了智慧之选者的信任。他们认为发展一家加盟店除了收取一定的加盟费外，还可以顺利地厨具、餐具以高价卖给对方，以达到其设陷敛财之目的。

二，餐厅更名成加盟中心，原班人马借加盟之机疯狂敛财。

　　某有名餐厅加盟中心的人员几乎就是原餐厅的原班人马，且一人身兼数职。该餐厅发展了近十家特许加盟店，但却因其只有管理自己店的经验，毫无管理加盟店的经验。由于没有专人负责加盟店的工作，后续支持无法跟上，导致加盟商怨气冲天，其中多家同加盟商关系对立。而这种现象在全国连锁加盟经营的餐饮企业中并不少见。

三，盟主超高速发展，人力支持匮乏，管理失控。

　　由于一些连锁加盟的餐饮企业在管理上还处于摸索阶段，根本没有形成完善的管理体制，因而使得增加的管理成本往往由加盟商独自承担。何况目前多数开展特锁经加盟经营的企业，既没有自己的培训基地，也没有自己的人才库。不论是管理人员、服务人员还是厨房技术人员，都是临时招来后，短短地培训几天便匆忙外派。当加盟店遇到强有力的竞争时，母体企业往往无法拿出确实可行的应对策略，有的甚至要求加盟店自行解决。

四，盟主内部纷争，加盟者苦不堪言。

　　由于一些连锁加盟的餐饮企业在资本结构中存在问题，在企业资本迅速扩张过程中因利益分配、权利争夺等因素造成矛盾激化，从而导致企业高层从原企业分离另立山头，以致于造成部分加盟者或异主、或自由经营，从而失去加盟支持。

五，盟主忽视食品卫生安全管理，智慧之选加盟者受牵连之祸。

　　北京某国际连锁机构，由于忽略食品卫生安全管理，造成数百人食物中毒事件发生，不仅母体企业被停业整顿，其在京的若干家加盟店也被株连，客源急剧下降损失惨重。在选择连锁加盟时，加盟者应能识别以可能出现的以上陷阱。

　　【谨慎评估】

　　中小智慧之选加盟者在决策智慧之选之前，还需要在二个方面作出谨慎评估。

　　首先要正确评估自身条件：

　　1.个人的兴趣与爱好是否是餐饮业，自己是否作好了吃苦耐劳的准备。自古餐饮业被俗做“勤行”，因此懒人是做不了的。

　　2.自身的资金状况。连锁加盟者要支付数额不等的加盟费，在经营过程中还要支付一定的管理费，此外还有新店装修、房租、设备、人员工资等。没有足够的资金准备，即使开业了也是难以为继。

　　3.自己的守规经营能力。当你确定加盟一家餐饮企业的同时，其经营管理模式和管理规范将随之输入到新的企业中，所以无论你的能力再强，若不能按照其固定的模式来经营企业，你的加盟则只是形式，如同虚设。

　　其次要周密细致地对盟主的管理体系的真实性与可操作性作出正确评估：

　　1.多次亲自或委托专业咨询顾问去参观和暗访该连锁企业的直营店和加盟店，并且要详细了解和分析其产品和服务是否有其特色，核心产品是否有竞争力，顾客评价如何，品牌的知名度和声誉如何，还要算出他们是否有收银。

　　2.要充分了解其是否有完整的加盟店支持系统。加盟店支持系统是连锁加盟的核心和多年的经验集合，所以正规的连锁经营者会对加盟者提供全面的业务培训、指导和协助，同时还会提供如市场调查、实地监控、业务咨询、广告和公关促销等各种后续服务。

　　综上所述，连锁加盟只是“借水行舟”，而一律不是“借鸡生蛋”。那些幻想不冒任何就获利百万，是不现实的。