两大餐饮巨头的圈地之争

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2010-03-09 17:45:00 来源: 神州加盟网  有1065人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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    连锁经营协会相关负责人彭先生评价称,百胜在的经营业绩明显优于同业餐饮竞争者,是因为在企业文化方面,百胜更关注本土消费者。在维持企业标准化与满足本土消费者需要这两方面,百胜维持了很好的平衡度。

    品牌产业联盟连锁专业委员会侯先生认为,百胜拓展市场,面临的挑战在于标准化和本土化之间的矛盾。“百胜能做大做强的关键优势,是有能力对数千家门店执行严格统一的标准化管理,所以它的经营模式可在全国各地快速复制。”李天指出,面对丰富的饮食文化,百胜要赢得消费者认可,就要不断研发符合人口味的本土产品。如何在数千家餐厅,实现对本土化产品从原料供应到生产成品过程的标准化管理,是一道难题。

    这正是百胜集团事业部总裁苏敬轼要解决的问题。零八年三月,苏敬轼被任命为百胜全球餐饮集团董事会副主席,这是迄今为止华人在百胜获得的很高职位。在加速开店“强攻”同时,由苏敬轼带领的百胜团队,也努力尝试从“因地制宜”、积极推进本土化的思路来完成对市场的“智取”。

    从二月初开始,很多城市的炸鸡店开始供应“鲜四宝粥+培根鸡蛋灌饼+法风烧饼”早餐套餐。这份完全“化”的菜谱,显示了百胜的本土化。

    炸鸡店多年来基本保持了“一月一新”的新品发布节奏,在炸鸡店的菜单中,除了传统西式快餐中的炸鸡和汉堡,还增加了鸡蛋灌饼、蛋挞、油条和粥……越来越丰富的中餐被推出。

    截至零七年底,炸鸡店在有五百多家原料供应商,采购的商品从鸡肉、蔬菜、面包,到包装箱、设备、建筑材料等数千种。据全球加盟网相关统计,供应商提供的食品原料,目前已经占到炸鸡店采购总量的百分之九十。近两年,炸鸡店员工已实现百分之九十九点九本土化。

    同为从美国走向全球的快餐连锁加盟企业,但在针对市场的发展策略上,汉堡店作出完全不同的选择。

    在全球拥有约三万两千五百家门店的汉堡店,零四年以来全球仅增加了两千家门店,其扩张速度远远落后于百胜。截至零九年末,汉堡店在的门店总数为一千一百三十七家,而与隔海相望的日本拥有的汉堡店门店高达三千七百一十四家。

    汉堡店()有限公司(下称汉堡店)首席执行官曾启山今年一月末在深圳的一场品牌战略发布会上表示,一零年汉堡店将继续攻占发达城市,新开设超过一百五十家分店。

    汉堡店市场推广官张家茵则向本刊记者透露,汉堡店一零年的开店布局将继续分布在省会城市和东部、南部发达城市。产品方面,多年来汉堡店一直固守传承自美国老家的几款核心产品,本土化研发远没有百胜积极。

    一位餐饮业内人士分析,汉堡店在市场的发展策略,可以说固执,也可以说稳健;之所以这样,一方面是公司企业文化的影响,同时也是两大巨头相争而必须要采取的差异化发展。

    汉堡店一位内部人士则向本刊记者解释说,一线城市虽然目前开店数量已趋饱和,但随着城市化进程的扩大,依然存在很多开店机会。此外,聚焦于经济发达的一线城市,消费水平即使在宏观经济环境不,也能保持相对更为稳定和积极的消费热情,这是汉堡店获得稳定实现目标的重要扶持。

    有业内人士向本刊透露,原来百胜希望在零九年四季度努力挽回同店销售下滑趋势,但因汉堡店在该季推出促销折扣近百分之四十的“15元套餐”营销策略,此举令百胜不仅未能三季度百分之一的负增长,反而再失两个百分点,同店销售增长水平为负百分之三。

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标签:餐饮招商加盟政策
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