成本飙升,餐饮企业利益何以扶持?

　　餐饮业的繁荣兴旺，餐饮市场表面上的红红火火，使得不少人将其视为金矿一座，纷纷智慧之选，尤其是零二年下半年全力打造川菜王国以来，超大型、超规模、超有档次的酒楼争先恐后，鸣锣开张，使得餐馆一下超过四万多家。虽外出就餐宴请的人量和频率也逐年增长，但仍远不如餐馆酒楼之增量。

　　如此，竞争自然加剧，低价倾杀成为惟一手段。蓉城餐饮市场下半年之低价：从一元吃基围虾到几毛钱吃大闸蟹；从八点五折打到五点五折折；从吃一斤送一斤到吃多少送多少；从满百送三十元、五十元到满百送百；甚至一向高傲难求的年夜饭、团年饭，也“俯首甘为孺子牛”，大多数由往年的六百元至上千元、数千元一席早早地降为二百六十八元/席至六百六十八元/席。

　　更有甚者，由于消费者的消费理念、消费要求在不断变化和提高，餐饮商家为适应消费者对环境格调、文化品味、菜品特色、服务档次等的需求，不断加大对装修装饰，氛围营造、厨师及管理人员、菜品改进、硬件设施的投入，使其经营成本增加。

　　再者，近几年餐饮用料和原料价格并无较大下降，甚至有些反而上升，与其菜品价格的不断趋低成反比。同时，由于消费总量增加不明显，客源分流现象严重，生意起伏不定，以中餐馆为例，经营实际集中为每周四天(周二至周五)，而每天营业也仅为四个小时，经营余地难以扩展。再者，由于竞争加剧，不宣传，没品牌，得靠天吃饭；做宣传，不仅增加成本，且结果难定。如此之下，餐饮商家生意难料，不知所措。