完善西式快餐标准化体系可使企业更上一层楼

    目前，国内对中式快餐标准化体系的研究主要集中在某个方面的标准化，例如生产加工、配送、人员培训、管理、服务程序、卫生质量等的标准化，即侧重于产品标准化、操作标准化、管理标准化三个方面，这三个方面也是标准化体系中基本的部分。

    而西式快餐如炸鸡店、汉堡店在产品标准化、操作标准化、管理标准化、品牌标准化及特许经营标准化上已经有一套完善的体系。

    西式快餐标准化体系的建立

以炸鸡店、汉堡店为例对西式快餐标准化体系的建立进行分析。西式快餐产品标准化体系为:产品标准化-->原料标准化-->产品保质期-->质量标准化-->管理标准化-->操作标准化-->品牌标准化-->特许经营标准化

西式快餐产品标准化体系模型

    1．产品标准化

    (1)原材料的标准化。各西式快餐连锁巨头们都有建立自己的“公司+基地+合作组织+农户”的原料基地，从源头控制品种、农药、饲料、气候、土壤、环境等。例如，早在1983年麦当劳便来培育适合的马铃薯苗。后选定美国品种夏波蒂，引进先进的种植技术，对施肥、灌溉、行距、株距及试管育苗等都规定了统一标准。国内普通土豆与美国夏波蒂土豆外形对比鲜明不同.