菲度牛排：餐厅管理六则，店长必读！
一个店长，每天仅需完成六件事，就可使门店很好运转，稳中有升。
一、检查
每天早上进店优先件事就是检查。
针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。
二、励志
激励是每天必做项目。
针对早上员工的整体状态，给予相应激励。针对个人精神状态，不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据，给予希鼓励的激励。针对一些执行性的工作，适当的委托下属。
激励并非口头表扬或者蓝图规划，而是融入于工作中润物细无声，一个鼓励的眼神，一次信任的微笑，一次有扶持的授权都是激励。以此确保员工精神状态是正面积极的，从而感染同事，感染客户。想要经营好客户，首先要经营好员工。以激励而备丧志。
三、服务
店长严格意义上来说并非引路者，而是员工的服务者，给予员工支持。
店长的职责重要的就是给予下属资源上的提高/增加，技术上的支持。让下属可以全身心的投入工作。餐厅如战场，战时粮草是战士很大的后顾之忧，而餐厅的后顾之忧就是菜品提高/增加与政策等资源提高/增加和技术技巧上的支持。
四、观察
观察是店长必须掌握的技能。
合格的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。店长观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。
五、沟通
一项调查表明，管理者70%的时间都是用在沟通上，例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等，而70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。上司与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的正是上司希望得到的。
下面着重说一下沟通的七个关键点，以便提高沟通效率，促进团队执行。
1.清晰地阐明你对下属的期望
抽个时间，逐一找你的每一个下属谈一谈，先让下属谈谈他对自己的岗位是如何理解的，比如对于岗位责任、界限、标准，做到什么样才算做好了，做到什么样才算不错了，谈谈他的心目中你对他的要求是什么。
之后，你对照一下，他对这个岗位、职位、职责的理解与你的理解一致吗？有出入吗？他心目中理解的你对他的期望与你想的是一致的吗？如果你们双方比较一致，说明你们之间的沟通比较好，自然工作效率就会比较高，大家相处也比较顺当。
下属不清楚上司对自己的期望标准，这是上司的失职。如果是这样，你首先要补上这一课，找你的下属做一次深刻的沟通吧，清晰地表明你对他的期要求，把话说白了，说通了，大家都痛快。
2.确保说清楚了
下属工作没做好有时候责任不在下属，是因为管理者没有交代清楚。安排工作要清晰具体对于下属完成任务很重要，不要让下属干着活还要猜测上司的心思，这样太累了。
给下属布置任务时，作为上司，必须清楚地了解工作任务：需要完成什么任务？任务完成的标准是什么？哪些是完成工作的关键环节？下属工作完成过程会遇到哪些困难？自己能提供怎样的支持？布置工作时员工会有什么反应？等。
而现实中，很多管理者用简单的、笼统的几句话来布置任务，似乎有意要考验下属的领悟能力，结果是下属没听清没听懂，却又不好意思反问，只好靠自己的臆想来猜测，致使任务难以完成。建议将任务以书面化的形式确认，如用电子版文件、手写、邮箱或即时通讯等方式，让你的下属对任务一目了然。
3.确保下属听明白了
你说得清楚并不一定提高/增加你的下属听得明白。即使你将工作任务详细的打印出来，你的下属仍然会对工作任务有不明白和不理解的地方。一方面，是你说的不够细致不够周到，另一方面也可能是下属理解有差异。
因此，为了确保工作任务的完成，上司必须让下属有机会将工作任务疑惑、疑问或不明白表达出来，并得到你的具体回复和解决，使得工作任务更加细致、清晰。使得下属接受工作任务时明明白白：知道要做什么？怎么做？做成怎样？当工作部署完了之后，管理者可以用复述和询问来了解下属是否真的明白了工作要求：
——“好的，我要说的就这些，为了防止偏差，请你复述一下我刚才的要点好吗？”
——“好的，我要说的就这些，对这项任务，你有什么意见或建议吗？”
——“好的，我要说的就这些，你有什么不清楚的地方吗？”
4.明确时间和进度
没有后限定的工作就等于永远不可能完成的工作。在你布置工作的同时，要明确告诉下属什么时候必须完成，关键的时间节点在哪里、在不同的时间节点都要完成哪些阶段成果。
执行过程中还要委派他人或亲自检查进展情况，时刻提醒下属要按时、按质、按量完成工作，只有提高/增加过程的很好，才能得到满意的结果。一般来讲，按照5W2H的方法，就可以让工作布置变得明确具体。
(1)WHAT——是什么？做什么工作？目的是什么？
(2)WHY——为什么？为什么要这么做？理由何在？原因是什么？
(3)WHERE——何处？在哪里做？从哪里入手？
(4)WHEN——何时？什么时间完成？什么时机适宜？
(5)WHO——谁？由谁来承担？谁来完成？谁负责？与谁一起做？谁来协助？
(6)HOW——怎么做？如何提率？如何实施？方法、步骤怎样？
(7)HOWMUCH——多少？做到什么程度？达到什么样的数量、质量效率、成本标准？
5.做好事前、事中的跟进沟通
NaN(1)倾听下属的想法。
华为总裁任正非说：“要让听得见炮声的人做决策”。员工工作在优先线，他们也许更了解实际情况，更知道用什么样的方法是很好的。
NaN(2)引导下属的想法。
有时候下属从自己的角度出发，看问题找方法可能是片面的，可能会与团队的整体工作或者长远利益有冲突，这时候，上司应该积极鼓励，耐心引导，分析他们意见的利弊，让下属认识到自己的局限性。
NaN(3)告诉原因。
不仅要告诉下属做事的方法，还要告诉下属为什么这样的方法是对的，是好的。如果不按照这样的方法做会产生什么样的不利后果。
NaN(4)适时检查反馈。
把工作任务分解为几个小的阶段，与下属一起明确工作过程中的关键节点，以及在这些关键节点时的沟通要求，了解进展情况，及时辅导，使之朝期望的方向前进。
NaN(5)确定优先顺序。
如果下属手头的工作比较多、比较杂，要与下属一起确定他工作的优先顺序，确保上下之间的对工作优先顺序的一致认可。
6.善用即时沟通工具
微博、微信、QQ群、各种网络圈子等网络媒体，是日常管理沟通工作的补充，是另外一个平台，能让管理者看问题更全面，并实现超越时空的互联互通。就团队沟通来说，没有一个渠道或办法可以完全解决沟通的所有问题。所以，管理者应该充分利用多种渠道和方式去交流，以达成管理。
同时，管理者应该用平常心看待微博、微信这样的沟通平台，有的员工在这上面发泄情绪和抱怨，而这恰恰给了员工一个情绪疏通、发泄的通道，而且借助这样的平台也可以多多了解基层员工的想法、状态、意见、牢骚，并采取及时管理措施。
总结
店长每天需做总结。
检查、激励、服务、观察的实施，以及委派工作反馈，做当日店内工作总结，发现问题，寻求解决方法。如销售情况是否达到预期，人员状态是否达到销售氛围要求，店内环境是否达到标准等等。影响因素有哪些？如何改正和避免。从而形成工作闭环，问题汇总于此，研究解决方案，制定下一步工作目标。以总结而备无解。
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