政策扶持餐饮企业，破解小和散状态的困局

　　目前，昆明市餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90%以上的餐饮企业为小企业，2009年限额以上的餐饮加盟企业为82家，营业额仅为13.9亿元。为了破解这个困局，备受欢迎的《昆明市餐饮业发展五年规划纲要（2011—2015）》（下简称《纲要》）提出未来五年昆明将多措并举重点扶持30户经营滇菜的餐饮龙头企业，其中年营业额5000万元以上的拟达到10户，年营业额1亿元以上的拟达5户。

　　另外，昆明将大力发展地方特色餐饮。未来5年，将发展具有地方特色、少数民族文化氛围浓郁、影响力大的美食文化名城、名县、名镇5个，美食街区10个。滇菜品牌工程也将初见成效，拟形成具有民族和地方特色的滇菜品种1300个、核心滇菜10个。昆明还将力推餐企进京入沪出国。5年后，昆明进京、进沪、进周边省和东南亚、南亚的餐饮加盟企业拟占全省的比重达50%以上。

　　着力发展大众化餐饮也是《纲要》提出的发展重点之一。《纲要》提出，将以规划、标准和政策支持为扶持，以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依托，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，加快推进大众化餐饮的规模化发展。未来5年，拟在主城四区建设10家主食加工配送中心，为城区70%以上的早餐营业网点提供服务。昆明将对传统菜系改良、创立的基础上，建设两大餐饮集聚区。依托风景名胜和民族文化，突出地方特色，重点建设美食名街、名镇，发展多种多样的小吃城、美食城等，引导餐饮业集聚，促进餐饮业与旅游购物、文化娱乐等相关产业良性互动。