五大核心竞争力牵动餐饮业加盟命脉
品牌输出
连锁业发展的“外衣”
是否输出了品牌，就成就了一个加盟店？重庆和之吉老总王和声认为，品牌只是加盟连锁业的一件“外衣”，只能让加盟店具备“形似”，还不能决定加盟店的存活。王和声称，时下一些餐饮企业在发展加盟连锁时，存在着“连锁加盟很简单，一个品牌一片天”的误解，只在输出品牌上做文章，而没有在管理、品质、服务等方面下功夫，导致加盟店存活率不高，严重损害了加盟商利益。同时，王和声称，品牌是一个企业区别于其他企业的显著标志，品牌的统一对强化消费者对企业的认知、传播、扩大知名度等方面都大有裨益，在进行品牌输出时，应充分认清品牌的重要性。
制度管理
连锁业发展的“血管”
“制度管理就像‘血管’一样，规范加盟店所有的事务都按各自的管道有条不紊地进行。”重庆集团董事长王人庆表示。他说，餐饮管理不像其他连锁业一样粗犷，事无巨细，比较细腻，管理中的任何一个细节都决定着加盟店运营的成败。比如，厨房的管理、大堂的管理、储备物资的管理等等都具有非常严格的管理系统和制度。餐饮企业的收银从何而来？实践说明都是从管理中节流出来的。因此，在进行加盟连锁时，不仅要输出一个品牌标志，还要向加盟商输出一套完善的可操作性强的管理经验，以确保加盟商。
产品品质
连锁业发展的“躯干”
烹饪大师张正雄认为，连锁业的关键是产品品质的标准化。他说，一些品牌，加盟商与直营店的菜品无论从外观还是从味道上都不一样，同是加盟店，这个店与那个店品质又不一样，导致这种结果的原因就是产品没有实现标准化。有人说，中式餐饮不像西式餐饮，菜品标准化难，烹调标准化难，但有些中式餐饮的核心是可以标准化的，比如重庆的火锅，其产品的核心就是底料，现在火锅底料在重庆早已实现标准化生产，因此，就火锅来说，实现产品品质的标准化是能够实现的。产品品质的标准化对于连锁业来说就像人的躯干，如果原来的躯干是男性，到了加盟商手里，躯干变成了女性，人们还会认为这个人是原来的那个人吗？
标准服务
连锁业发展的“手足”
服务是餐饮业打造核心竞争力重要的组成部分，是一个品牌行为识别系统（BI）直接的体现。“部队之所以能打胜仗，一个主要的原因就是上下行动一致。
