“上移效应”明显餐饮业招工愈难

　　往年餐饮企业所谓的“用工荒”，一线员工难招或是普遍现象。但今年的情况有些“特殊”，除一线员工奇缺外，部分餐企的管理层人员也频频流失，致使企业经营压力进一步增大。业界预计，在缺工及各方成本不断攀升的背景下，我市餐饮业或将迎来新一轮大规模洗牌，而这过程中，遭遇多重困扰的中档餐企，很可能优先“倒下”。

　　业界认为，在餐饮行业中，无论是一线员工难招，或是管理层频繁跳槽，是由该行业本身所具备的特质所决定的。“金旺桥”职业介绍所的相关工作人员告诉记者，由于餐饮行业工作繁重，工资又相对较低，以至于餐饮服务业的人员流动性大。

　　同时，“用工荒”也使得求职者在岗位选择有更多的机会。“他们大多喜欢选择有档次酒店、餐厅，有经验的人偏向做领班、主管或店长助理之类的职位。”厦门丙成餐饮管理有限公司有关负责人表示，眼下，餐饮业人员的“上移效应”愈加明显———大餐企吸引走了中小餐馆的管理人员与一线员工，致使中小餐企的“用工荒”进一步凸显。

　　一线员工难招，企业管理层又频频跳槽，在本次“用工荒”带来的双重压力下，中档餐企日子显然更为难过。同时，原材料、租金等成本集体飙涨，也在不断考验企业的承受能力。丙成餐饮管理有限公司一位相关负责人告诉记者，在此背景下，规模大的且能吸引高层食客消费的酒店，其生存能力会相对较强，而一些小规模餐企的承受压力已经到了极限。

　　业界预计，一些小型的和还未形成品牌优势的中档餐饮加盟企业，很可能会因此优先败下阵来，“时间可能会在三四月份。”

　　市餐饮行业协会负责人说，厦门的餐饮企业应尽快由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。这也意味着，不论是智慧之选综合餐饮、优品餐饮，还是简餐，都必须与适应消费者需求相适应，与当地社会环境的变化。