确保食品安全餐饮业配送应如何做好冷链物流？

   近些年来，随着人们生活水平的日益改善，食品快餐连锁企业也顺势如雨后春笋一般，迎来了快速发展时期。从漂洋过海来到的“异国风味”，到土生土长的“特色”，快餐连锁店面可谓是遍地开花。速食快餐凭借快速、便捷、价廉迅速赢得了国内市场，成为了一种与百姓生活联系紧密的特色饮食文化。但是面对速食快餐市场一派欣欣向荣的景象，却暗含了这样一种隐忧，那就是食品安全问题。 

    众所周知，国内的快餐餐饮连锁企业一般都有专门的食材产地和固定的加工场所。大部分门店的食材都是由总部统一配送的。这样的初衷是既可以控制门店的食材成本，也有利于食品质量的提高/增加，避免由于食材问题导致食品质量的地区差异。这样就自然而然产生了这样一个问题：食品的配送。 

    在这点上，我们不妨看看目前国内速食快餐连锁市场上的“老大”—某汉堡快餐是如何在物流上进行控制的。 

    1991年，某西式快餐公司在深圳开设了的优先家餐厅，也就是从那时起，在我国多数人还没有听过“物流”这个名词的时候，它就将其先进的物流模式带进了。该企业不是采取了大包大揽的自主配送，而是将食品的冷链物流外包到专业的物流公司，这样做不仅使食品配送过程更加专业化、品质有提高/增加，也节约了企业的资源，全心专注于食品制作和销售领域。 

    据了解，该公司的冷链物流标准，涵盖了温度记录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、运作系统sop的建立等领域。全程都实现了温控运输。既是在装卸货的过程中，冷冻、冷藏运输车辆也能实现与冷库完全的密封性对接，避免“断链”。彻底提高/增加了食品在运输途中的保鲜与安全。 

    相比之下，国产快餐连锁企业就表现平平了，相当部分中小规模的企业还是采用常温运输。究其原因，首先是企业对于食品的运输重视程度不够，要求仅仅定位在不腐坏，而很少着眼于由于常温运输造成的营养价值的运输和微量腐坏；其次，企业多是采取自主配送，缺乏专业冷链配送常识和设备，例如冷藏车等，造成有物流无冷链；再次，国内缺少从全程针对冷链物流的规范和标准；除此之外，冷链市场本身的不完善也是原因之一。 

    面对国内快餐连锁企业的壮大，速食市场的发展，冷链的作用也日益凸显出来。

　　因此，推动快餐连锁企业与冷链物流的“联姻”已经迫在眉睫。希望快餐连锁企业能够尽快的认识到冷链物流对食品配送，特别是在食品安全方面的重大意义，尽快完善企业的物流配送制度，为消费者打造安全、营养、美味的饮食环境。这样不仅可以提高/增加食品企业的食品品质，扶持消费者的健康安全，还可以为我国的冷链物流市场注入一剂强心针，一箭三雕。