经营休闲餐饮应该注意哪些细枝末节?

　　休闲餐饮，与传统的餐饮理念相比，它营造的是一种自由的空间，虽然目前不能一律肯定地说这体现了现代餐饮的发展方向，但是因为它在很大程度上使得普通人的一些情感得以宣泄，迎合了很多时段、很多人群的餐饮消费，所以引起了消费者发自感情上的共鸣，从而赢得了市场，成为众多智慧之选者加盟经营的餐饮项目之一。

　　一、概念经营。概念经营分两个，一是招牌概念，招牌给人的优先感觉不能错乱，以前我给别人做过粥吧，顾客看招牌就有一个明确的消费概念，但有一次做个美食庄情况就很惨，因为顾客进去后没有感觉很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。二是促销概念。很多餐厅会在节庆日会做低价或者赠送、打折等的活动，这样千篇一律的形式不能运用在休闲餐厅，休闲代表一种文化，一种时尚，促销形式也要做的新颖特别，以一个能很明确的概念来表示。

　　二、人员结构的设置。很多餐厅会觉得在人员的工资方面开支太大，而且工作的效率也很低。其实有很多是出在管理调度方面的露洞，一是没有人尽其能，特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素，比如招厨房的人员只要懂一项就行那是很不好的，必须要懂三项以上的技术，这样才能提高/增加在任何时候有一个完备的操作队伍来应付各种突变情况（比如生意突然极好，或者某个员工临时不能到岗）。二是没有合理安排各个人员的工作时间，其实休闲餐厅的经营时间长，不能随时提高/增加充足的人员是不行的，做为管理人员需要根据各营业时间段的顾客流动情况，各工作人员的实际状况，安排一个早班，一个晚班，一个叉班。这个做法重要的是要做到忙时有人忙，闲时不能留多人。

　　三、菜单内容的拟定。菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好，也不能让厨房看着菜单不知道怎么去准备。一张好的菜单就能直接反映出一个餐厅的档次和经营水平的，同时也能影响整个厨房的生产。经营该类餐饮加盟店的业主在拟定菜单的内容要考虑以下几个因素：

　　1、市场的材料（不能因材料采购、保存等而制约生产）

　　2、地方的饮食习俗（保留部分、创立部分。在广州都有喝粥吃海鲜的习惯，我当时就给一个客户就做了个海鲜粥火锅的营销

　　3、店面的规格及规模（不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏离主题，到一个面馆即使你的小吃做的很好，没有一碗好面是不行的）。

　　4、周边人员的消费水平（我们做的休闲餐厅是个很平民消费的场所，需要照顾大部分，优待小部分。）