大滇园——刘子昆创云南本土火锅

可能有很多人还不知道，煳辣鱼火锅是云南本土火锅。这种有别于川味火锅的煳辣鱼火锅，是昆明大滇园美食有限公司董事长刘子昆一手创出来的。现在的大滇园煳辣鱼火锅，已在全国拥有57家加盟连锁经营店，遍布河南、河北、陕西、山西、新疆、浙江、吉林等16个省份。

寻找火锅空白、创煳辣鱼火锅

上世纪90年代，刘子昆敏锐地觉察到，云南的餐饮市场潜力还很巨大。“当时昆明的餐饮市场还参差不齐，也不规范

。”刘子昆说，市场上充斥着粤菜、大排档和川味火锅，没有云南自己的火锅。

刘子昆想到开火锅店，可是用什么来做主料呢？刘子昆做了个市场调查，发现昆明普遍存在的是四川火锅，使用的主

料大多是各种荤肉，而以素肉为主料的很少，特别是以鱼为主料的几乎没有。
刘子昆决定用鱼为主料，采用云南本土原料，于1997年9月在新迎小区白云路1号开了优先家店，推出具有浓厚民族特色和

文化底蕴的“煳辣鱼火锅”。

“开张优先天，场面很不错，出现排队等候的情况。”刘子昆说，当时的不错场面超出了他的预料，即使在昆明热

的五六月份，到店里吃火锅的人也络绎不绝，好多人是光着膀子吃火锅。

顺应市场需求，1998年底，大滇园第二家店也开始营业了。

特许加盟经营、省外连锁不错

大滇园“煳辣鱼火锅”独特的香、辣、鲜口味，博得了省内消费者的青睐和好评，也吸引了大量的省外顾客。

“当时对省外的具体情况不了解，不敢贸然在省外开店，后来采用了特许加盟经营模式在省外开店。”刘子昆说，

1998年3月，大滇园在郑州开了优先家连锁店，开业当天出现了排队等候的顾客。

刘子昆在郑州店的基础上，建立起了一揽子加盟制度和管理模式及规范，加盟店一度达到90多家。

1999年，大滇园煳辣鱼火锅在中原掀起了一阵煳辣风，出现了一些仿冒大滇园煳辣鱼的事件。“在河南登封，有一家

打着‘大滇园’牌子的假冒煳辣鱼火锅店，后法律手段把那家企业关闭了，并得到了赔偿。”刘子昆说，“树大招

风嘛。”现在，大滇园在河南、河北、陕西、山西、新疆、浙江、吉林等16个省份都有加盟连锁店。

2004年，大滇园对一些不诚信、不规范的加盟商坚决“杀”。这次整顿，大滇园夯实了基础，加盟制度和管理

规范得到了强化，“虽然只有57家加盟连锁店，但实力比以前更强了。”

创立经营理念、“食以民为天”

“公司成立9年来，我们始终坚持 ‘以食交友，认客为亲’的服务理念。”刘子昆说，到现在，大滇园不仅从外在形

象上有了很大改变，内在实质也有了“质”与“量”的飞跃。

大滇园提出了 “食以民为天”的经营理念，刘子昆解释说， “‘食’是指大滇园是专业的餐饮企业；‘民’即民众

，大滇园的顾客；而‘天’则是指赖以生存和发展的必要条件——赢得顾客。”

刘子昆认为，作为专业的餐饮企业，很大化满足顾客的需求是企业长远发展的永恒主题，也唯有如此，才能赢得顾客

，才能够在激烈的竞争中拥有自己的一片天。

大滇园的创立和努力终于有了实现目标，2000年荣获“连锁业百强企业”称号，2001年被烹饪协会授予“中华餐

饮名店”、“餐饮业百强企业”称号，今年被连锁经营协会评为“2005年度十大不错特许品牌”。

“做大不等于做强，企业发展的关键还在于做强做精。”刘子昆表示，大滇园不会盲目扩张，也没有具体的开店数目

，“大滇园会根据具体情况，循序渐进地开店，时机成熟了才会新开一家店。”