留住头回客餐饮服务增长应知应会

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2011-04-20 15:55:00 来源: 神州加盟网  有930人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  餐厅服务的基本的礼仪要求和餐厅服务的技能、技巧是一个服务员必须掌握的基本功,但是随着消费者需求的变化,餐饮服务更加追求细微、个性、体贴。服务行业是一门精深的学问,它的难度体现在如何让服务适应每个人。

  从感动顾客的角度说,餐饮服务内涵应包括两项内容:其一、常规服务。即包括中规中矩的仪容仪表、妥贴舒服的礼貌礼仪、自然熟练的技能技巧和体现服务员基本功的应知应会。这四个方面是餐饮服务必备的训练科目,可以满足餐饮加盟企业为客人提供简单服务的需求。其二、增长服务。在为顾客提供宴席服务过程中,现场服务人员除进行常规服务外,还要根据宴会进程状态,设身处地为客人着想,适时发现顾客需求,为顾客提供更多不带利益色彩的适度帮助,以此感动顾客,留住更多的头回客。

  从塑造餐饮加盟品牌美誉度考虑,常规服务是基本的程序性服务,可以为顾客留下整齐划一的印象,但较难缩短企业与顾客的距离。真正让顾客流连忘返连续消费的因素,是服务员们悄无声息拨动顾客心弦的增长服务。总结以往不错服务员们的工作经验,餐饮增长服务可以简单概括为下列2种方式:

  1、管家式服务。

   在客人到齐十分钟内,能够准确分辨出客人的身份,并能叫出客人的称呼。以管家式的周到细致,设身处地帮助主陪客人照顾其它宾客,借此提高客人的身价。要避免一直使用“先生”、“女士”等呆板敬语,引起客人不快;

  2、亲情式服务。

    行动不变的顾客进店消费,服务人员在时间为顾客推出残疾人专用三轮车;顾客酒醉呕吐,服务人员除马上清扫外,还要帮助顾客清理衣物或端送凉开水,以便顾客尽快恢复常态。有可能的话,应该请男同事帮忙,送客人返回住地;顾客衣服上的扣子掉了,马上拿出为顾客准备的免费针线包;发现顾客带病赴宴,马上为顾客准备相应药品,在顾客同意的情况下,帮助顾客服用或包扎。

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