有感于洋快餐卖小笼包

百胜集团是拥有炸鸡店、必胜客等品牌的跨国餐饮巨头；而小笼包呢，是源于我国南方如今遍及城乡的传统小吃。按说，这两者本没有什么联系。但在今天，"土小吃"已经正式加入"洋快餐"行列。据《经济导报》报道，不久前，百胜在上海徐家汇开了一家中式快餐店，卖起了装笼入屉的小笼包，刚一开业就十分火暴，给了爱吃小笼包的上海人以全新的体验。

　　这些年，炸鸡店等洋快餐火遍大中城市，备受青年人喜欢。对此，有人不屑一顾，认为洋快餐没营养，是垃圾食品，我们的传统小吃有几千种，哪一样比不过洋快餐？但是，一个令人遗憾的事实是，传统小吃虽然有着历史悠久、风味独特等美誉，但绝大部分是作坊式的"小打小闹"，没有一个发展成为像样的企业巨头。这其中，首先，有加工方式的原因。洋快餐实行的是标准化、企业式管理，宣称"在世界各地都是一个口味"，而传统小吃呢，还局限于"师傅带徒弟式"的保守加工模式，口味如何，全靠个人掌握，不同的加工者，甚至同一个人不同的时间进行加工的，口味都有着很大区别。其次，有观念保守的原因。各地都有堪称一绝的百年老店、名吃，但绝大多数经营者是小富即安、小富即满，很少有胸怀大志、一心做大做强的。第三，有科学卫生的因素。洋快餐虽然价高，但个个店面干净、场所卫生，让人看着就合格；而传统小吃虽然价格低、味道好，但许多店里从桌椅到碗盘，个个都是脏兮兮的，再加上反复油炸、高温烧烤等不太科学的加工方式，已经越来越难以吸引新潮"食客"了。后，还有营销文化因素。洋快餐那统一的品牌、广告、营销活动，直至店内令人舒心的文化气息，无不给食用者以极大的文化享受。而传统小吃在这方面还十分缺乏甚至没有。

　　看似简单的"洋快餐模式"，实际有很多讲究。以百胜为例，在推出小笼包之前，不但在食品的各类选择上反复琢磨、仔细实验，还深入调查了解消费者对口味、烹饪方法、厨房和餐厅风格、服务等方面的需求。如此精细的管理，怎能不顾客盈门？其实，传统小吃还是很有竞争力的，百胜智慧之选搞小笼包就是一个例证。关键是能否转变观念，是不是善于经营。与其他行业相比，餐饮业是永远的朝阳行业，不可能衰落下去。面对洋快餐的赫赫战绩，我们的民族企业巨头们，有勇气、有决心来开拓中式快餐的新天地吗？ 作者:赵华英