开放餐饮加盟应坚持参与运作
特拉维斯
近日，世界三大比萨品牌之一的美国连锁餐厅宣布广州第6家、全国第100家店在正佳广场开业。专程从美国飞赴广州的国际公司总裁兼首席执行官特拉维斯在接受本报采访时表示，该公司未来5年时间将在餐厅规模达到500家。
加盟店比例维持在90%
记者：与其他"洋快餐"比目前在华的市场战略比较"复杂"，如何决定是直营还是接受加盟？
特拉维斯：在全球28个，包括美国我们都是加盟形式为主。2003年进入后，我们开始展开和强敌错位竞争的策略，大力开放连锁加盟。大概3年前，我们重新审视增长时发现、英国业绩发展得快，因此我们开始考虑直营。北京成为了我们直营的一个样板。而在华南和华东，目前只是做加盟，但是不管如何，我们只有一个品牌和一个管理团队。在南方和北方地区，如果有好的想法提出，都会互相分享。在美国，加盟店占78%的份额，在，长期以来比例将更高，达到90%。而在北京只有10家直营，我想在这个数字将会维持。
记者：因为进入市场时间的问题，一提到比萨大家就先想到必胜客。这会否有些尴尬，你们将采用何种竞争策略？
特拉维斯：必胜客比我们来得更早，而且做得很不错，是他们让人认识了比萨，我会为他们的成就感到自豪。但是，我们在所供应的品种上将比他们更多。在1999年到2006年8年时间里，密歇根商学院发布的美国客户满意指数我们是全美快餐业的首名。必胜客在60年代就成立，我们之间的历史差20多年，当时我们也没有他们那么多资金。但是从今日的美国市场看，我们的表现应该比他们更胜一筹。在我们有耐心去等待，并相信会做得更好。
加盟不应只考虑资金流量
记者：餐厅的业绩如何，是否达到了收银预期？
特拉维斯：去年全球的实现目标是10亿美元，加盟权利金5000万美元，的部分占了全球20%。速度超越其他市场，未来这个比例将会更高，国际的销售增长30%，2006年到2007年是40%的水平。
记者：在次级加盟费（40万元）上你们门槛比较低，好像给人渴望资本以快速扩张的感觉，是这样的吗？
特拉维斯：在我心中，加盟有两种。一种是让加盟者随心所欲，另一种是希望他们认同你的理念，并不断的成长。我选后者，所以必须参与到他们地运作中去。
在华南和华东地区，针对所谓的加盟费用，财务不是一个首要的考虑点。这个和我们在美国和其他的做法是一致的，我们不会只考虑资金流量，关键是看能否提升品牌、提供好的环境，包括管理和培训的。对加盟者，我们是要提供支持的，包括一直予以监督，提高/增加他们符合我们的标准，不断地做市场调研，改善他们的产品质量，在供应链上有能力提高/增加质量。在每年，我们都会对加盟商进行考核，我们也对他们每个月的财务和人事工作进行支持。
记者：未来在尤其是华南市场，有没有明确的增长目标？
特拉维斯：今日我们在新开了第100家餐厅，我们希望未来每年的增速要加快到。今年开始，我们将不断在南部开新的门店。这一增速高于国际，预计不久还将超过英国。在华南，只要发现好的地点和供应商，我们将马上开新店，打好深圳、广州基础。5年内达到500家店的目标是可以达到的。
记者：国内通涨持续，如何看待提价？
特拉维斯：我们知道，的物价指数在过去几个月保持上涨。但是到目前为止，我们的顾客对于餐厅定价感觉价格可以承受，我们也认为目前定价合理。但是在未来是否涨价，我们还未决定。（记者 刘俊）
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