餐饮业应当如何防范安全事故的发生？

　　安全事故会对餐饮企业的经营管理产生重大的影响，严重的还会对企业的生存产生致命的打击，因此，我们必须高度重视餐饮加盟企业的安全问题，做好餐饮事故的防范和处理。

　　相比于发生安全事故后“亡羊补牢”，相信每个人更认同的是将安全事故扼杀在萌芽状态，避免它的发生。而这就要求我们做好安全事故的防范工作。那么，我们应当如何防范餐饮安全事故的发生呢？

　　管理层树立科学的安全观

　　科学的酒店安全观要求部门管理者从全局、系统、思想上对餐饮安全工作予以高度重视，本着对、对人民生命财产安全负责的态度去思考、防范、解决影响部门安全问题的方法，并制定应急预案。只有部门高层管理者认识到安全工作是所有工作的前提，树立“防患于未然”的意识，对部门全体员工进行系统的不间断的安全知识培训和演练，使全体员工都能高度重视安全工作并自上而下地推动之，终才能达到群策群力、群防群治的感觉。

　　制定部门突发事件应急预案

　　制定预案的过程其实就是努力研究和避免发生安全事故的过程，因此要加强和保安部的合作，制定应对各种紧急和严重安全问题的应急预案。这样，即使果真出现了安全问题，由于有了现成的应对措施，便可忙而不乱，从容应对。

　　加强重点部位的安全防控工作

　　餐饮部的安全防控工作，对于前台来说主要是加强培训，重点是加强后厨的安全防控，一是明确餐饮部经理、对餐饮安全质量负直接责任；二是加强对酒店各厨房餐厅客用食品和饮料、员工餐厅员工用食品和饮料的安全监督，实行食品卫生实时监控；三是重要部位如后厨入口、仓库入口、收银台等部位，要加装摄像头，进行24小时的安全监控工作；四是建立餐饮部每日安全检查工作日志，各区域负责人每日必须对所属工作区域进行安全检查，发现问题必须进行协调解决，不允许带“病”工作，每日工作完结必须填写安全工作日志，呈报部门经理。后厨各餐厅厨师长每天下班前必须对火种、灶具、气管道（或是其他能源）、通风设施进行检查，发现异常随时处理。定期请工程部对后厨用电设施、线路进行检查，防止线路老化造成火灾。

　　加强客人的贵重物品管理

　　与酒店保安部协调，提高/增加就餐客人车辆的安全，餐饮前台员工可劝说就餐客人将随身携带的贵重物品寄存在酒店前厅部，并加强工作中的安全监控。所有重要部位，必须加装监控探测器。

　　定期或不定期去进行安全工作检查

　　定期的安全工作检查是为了给安全工作造势，让安全工作深入人心；不定期的检查是为了及时发现问题，解决问题。安全检查还可邀请公众进行监督，将酒店的安全工作转化为酒店宣传、公关活动，既宣传了酒店，又听取了意见。

　　定期进行安全防控实战演练

　　会同保安部每季度进行一次安全知识培训（包括消防和防范诈骗活动）和演练；每季度请工程部对部门所有设施、设备、线路等进行一次全面检查，并进行安全操作知识的培训和考核；每半年进行一次消防演习（包括报警灭火和人员疏散），并对发现的问题进行评估和整改；每年度举行酒店综合性消防演习。

　　重视建筑设计安全

　　餐厅、后厨在设计之初，一定要本着以人为本的思想，既考虑到员工操作使用上的方便，又要考虑到客人的安全。很好请有经验的酒店管理公司参与设计，避免建成后再修改完善。

　　全体员工的安全知识要与时俱进，不断学习。

　　随着科技的发展，人们对安全知识的认识也在不断提升。因此，餐饮部各级管理人员和员工要加强安全知识学习，与时俱进，努力打造一个安全的、环保的、健康的、服务质量高的餐饮加盟企业。