大众快餐成消费潮流，连锁经营是发展趋势

    民以食为天，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。其中，快餐业作为餐饮业的一个重要组成部分，为我国的经济增长做出了重要贡献。很多创业者之所以选择快餐项目，也是看到快餐的发展现状。那么未来我国快餐业究竟呈现什么发展趋？业内人士分析，总结出了未来10年内快餐的发展变化。 

    大众快餐成消费潮流 

    近年来，我国快餐行业经历了10多年的卧薪尝胆，整个行业经历了从无序到有序，从小草到参树的逐步发展壮大，在这个过程中，涌现出一批如快餐连锁、大娘水饺等一批龙头企业。 

    同时，有关指出，“由于人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，尽管目前洋快餐在我国有合格的发展，但是未来的发展趋势仍将是以中式快餐食品占主导地位。”调查显示，目前我国的快餐市场，78.9％为中式快餐店，而21.1％是西式快餐店。“中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。”这无疑给快餐业者提供了一个巨大且有待开发的市场。 

    另外，值得关注的是，在经历了10多年的市场筛选后，中式快餐走出了“小而全”“杂而乱”的市场误区，基本形成了成熟的市场细分，能够满足不同人群的消费需要。如中式快餐先进品牌多年来专注“营养米饭快餐”，大娘水饺专注于“水饺”，马兰拉面专注于“拉面”等。其中，找到了“蒸”这一具有特色的烹调方式，具有蒸菜口味鲜美，对食品营养成分的破坏少，并且不混味的特点。正是以原盅蒸饭为特色，以“营养”为品牌核心，并凭借其发明的“电脑程控蒸汽设备”，一举攻克了中式快餐“标准化”难题，突破了中式快餐发展瓶颈。但是，尽管面临如此大的发展机遇，我国的快餐业发展仍然是机遇与挑战并存。 

    连锁经营是快餐业未来发展趋势 

    近日，一份《2009-2013年餐饮业发展规划》指出，我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90％以上的餐饮企业为小企业。2007年规模很大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8.5％.与人气餐饮公司相比，知名餐饮公司的企业规模、赢利能力、管理水平和经验等差距较大，呈现出产业化程度较低的不良发展态势。 

    针对这一市场现状，报告中指出，连锁经营不仅是企业提率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。餐饮连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。 

    据了解，连锁经营进入市场仅有几年时间，经过市场的优胜劣汰，已有了一定的发展。尽管如此，目前的连锁市场依然比较混乱，有一些店开张一两年，没有一点实力就搞连锁，结果是“连”的越多，“死”的越多。有指出，“而现在又到了争夺市场份额的时候，随着一部分没有连锁能力、管理混乱的连锁公司逐步退出市场，一些有实力、管理好的不错的连锁企业就会借机成长起来。” 

    近日，据连锁经营协会提供的一项调查数据显示，就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56％.“消费者就餐的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势，同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。”而“全聚德”的直营回归，以及的全部直营化经营模式，都给了我们很好的注解。