生鲜食品经营优势经验借鉴

　　要以自营和租赁经营的优化组合取胜。

    国内企业在生鲜经营规划初期，出于资金投入、管理人员和管理经验等方面的考虑，在经营方式上大多选择了租赁经营的方式；而选择自营方式的企业由于管理困难重重，经营结果不佳，往往转向分区分类租赁经营，虽几经反复，仍感觉不甚理想。可见，在生鲜经营主体和方式的选择上，自营和租赁经营孰优孰劣的问题对正常经营的影响是非常重要的。

    在经营主体和方式的优选问题方面可以借鉴的经验是：

    (1)生鲜经营无论选择哪一种经营方式，都离不开经营管理能力这个基本条件。在经营管理标准未能确立、管理体系无从建立的条件下，任何一种经营方式都不可能取得满意的业绩。

    (2)从一些大型超市比较成功的生鲜租赁经营情况看，一般都具有一段时间的自营管理经验和供应商资源积累，其租赁经营部分仅占生鲜区的一定比例。因此在经营方式选择上，初期应以自营为主，待具备一定管理基础和协调能力后，再考虑自营和租赁相结合，逐步扩大租赁经营的效益和供应商资源的利用。

    (3)在租赁经营中，注意扶持和发挥供应商的作用，加强互动和合作，营造好生鲜经营的外部环境，并在关键的销售高峰期谋求共同发展。

    同时要结合企业实际，注意以下几个方面：

    (1)在品类和品种上、初级产品和制成品上要协调好自营和联营、出租商的产品搭配组合，以稳定经营和丰富生鲜商品品项为目的。

    (2)超市在产品开发上要力争自有品牌的开发，并引导和促进供应商推出新品。

    (3)超市在半成品经营上，要使部分加工环节外移，以减少超市生鲜区加工面积、设备投入和产品生产周期。