节能降耗要效益 绿色低碳成餐饮业发展方向

　　“省下来的就是赚到的”，在当前食品原材料价格不断上涨、劳动力成本上升、市场竞争激烈的大环境下，越来越多的餐饮企业摒弃过去的粗放式经营，开始向节能降耗要效益。近日，烹饪协会、社会科学院财贸所和社科文献出版社在京联合发布的《2011餐饮蓝皮书》显示，有超过60%的餐饮企业目前正在进行节能降耗改造。发展绿色低碳餐饮，已经成为行业共识。

　　在北京，品牌餐饮企业在节能降耗方面已经走在了前列。全聚德集团几年前就组建了专门的环保项目领导小组，以细节化管理应对能源供应的严峻局势，避免“跑、冒、滴、漏”，降低水、电、气等能源消耗。从去年开始，这家餐饮老品牌还将节能降耗项目列入一年一度的“全聚德一枝独秀”表彰评比活动中。全聚德井店分别以万元实现目标综合能耗193.93元、179.9优惠的成绩，连续两年摘得“万元实现目标能耗较低的企业”的桂冠。

　　在日益激烈的竞争环境下，控制成本成为餐饮加盟企业制胜的法宝之一。而当前能源消耗费用的占比过大，也迫使餐饮企业必须实施节能减排。《2011餐饮蓝皮书》显示，有超过50%的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8%-12%，有15.2%的餐饮企业，费用比重在12%-15%，更有超过5%的餐饮企业，水电燃料费用的比重在15%以上，仅有26.1%的餐饮企业能将水电燃料能耗费用的比重控制在8%以下。

　　业内指出，对餐饮业来说，节能降耗不仅能够切实降低企业成本，创造经济效益，而且实施绿色环保、降低噪音等举措，也能大大改善厨师、服务员的工作环境，同时，也顺应了低碳饮食、健康餐饮的社会潮流，有利于餐饮企业转变增长方式，实现行业的健康可持续发展。

　　为了推动北京市餐饮企业的节能减排工作，市商务委发布了《北京市餐饮经营单位节能规范（试行）》，并已从去年起正式实施。规范要求餐饮企业在灶具、冷藏设备、空调、照明等方面进行节能改造，力争达到20%以上的节能目标。

　　根据要求，餐饮加盟经营单位的燃气用具要节能，燃气用具热效率应达到20%以上；送风和排风设备要采用感应式变频电机，下班或无工作状态时及时关闭所有送风、排风系统的电源；餐饮经营单位在冷库、冰柜等冷藏设备的供电线路上应加装智能型节电控制装置，或采取其他节电措施，以降低电耗。

　　此外，本市500平方米以上的餐饮经营单位的营业场所、厨房及办公区域，应全部使用节能型照明灯具；餐馆外的霓虹灯开启时间要以路灯开启时间为准，晚餐就餐高峰过后应及时关闭室外霓虹灯。