七大职能考验餐饮总部综合实力

　　在现在这样一个成熟接近饱和的市场中，加盟连锁店经营已无法仅靠个人的主观想法来运作，餐饮加盟企业总部只有，制定成功的运作策略除了要依靠经营者过去累积的丰富经验外，还要对市场需求及运作基点等进行详细分析，二者互相结合并不断调整，才能具备真正属于自己的管理职能。

　　一般来说，总部应具有的职能包括：

　　1．展店职能
　　如何将餐饮门店连锁运作体制推销出去，同时又能使门店及总部双方皆有获利，是总部的首要任务，如此才能奠定此连锁体系日后的发展基石，因此总部必须设计出真正属于自己的开店策略，包括全面展店计划、市场潜力分析与计算、商圈调查与评估、开店流程制订与执行、开店智慧之选与效益评估、外场配置规划等，总而言之，要设法实现高标准的开店计划。

  　2．研发职能
  　研发职能对连锁企业而言，是非常关键性的职能之一。连锁企业经历了草创关卡后，要能继续守成的话，只有不断研究开发出适合顾客的产品及服务。是否能发挥研究职能，必须考虑针对差异性产品（或服务）研究。在顾客可以接受的合理价格之内，考虑除了对产品及服务的研发外，如何使连锁运作更加率，以及使连锁不断升级，也属于研发职能的范畴。总部必须朝着便于门店运作的方向努力。

  　3．营销职能
  　营销是较广义的说法，涵盖了产品采购及引进门店的促销与活动、整体形象的塑造与建立、广告媒体的运用等方面，故营销的任务在于如何各种工具、手法及种种可行且具体事项，提高门店的营业额。

  　4．教育训练职能
  　连锁运作的成败关键在于如何将连锁运作的精华及成功经验转接传承给加盟店或门店，也就是如何将连锁运作成功的经验，有系统地让门店接受并可以很快地运用。这期间，教育训练扮演了内部（总部人员）、外部（加盟店）传承中介的角色。唯有如此，才能让毫无经验的门外汉，在较短的时间内进入该运作领域；也可使运作熟练的执行者，提高其经营管理的能力；或者让管理者预见其描绘未来连锁发展的蓝图。

  　5．指导职能
  　门店一旦执行运作，许多运作问题将接踵而至，如果仅靠教育训练单位的训练课程，势必缓不济急且可能会应接不暇，因此总部以指导人员辅导门店的职能将是必要的，一则可以作为总部与门店之间的桥梁，避免其有断层；二则指导人员可以快速地提供很好的经营技术给门店，协助门店运作更有绩效。

  　6．财务职能
　　财务职能足发展连锁的重要关键，财务健伞方能不致努力到后却不得善终。所谓财务职能包含厂正确的账务及会计系统、税务处理、防弊与稽核、善用并调度资金等。通常财务扮演着较为被动而守势的角色，但若能充分发挥其职能，则也可能『大i此而避免发生营运危机，甚至也会冈其灵活调度而增加非营业方面的实现目标。

  　7.信息收集职能
  　此职能常被遗忘或轻视，因为繁杂的运作问题及行政作业，就已让从业人员焦头烂额了，如果缺乏较宏观长远的视野，则往往会将此一职能视为无意义且浪费成本的工作。信息收集主要集中在经营环境的变化，经营相关资讯的整合、国际发展脉络与趋势、新观念新技术及内部营运资讯的整合等方面，只有做好这方面的t.作，方可建立更科学、更宏观、更长远的经营观。