铁锅门要求各门店严格遵守食品安全的有关要求

　　为提高/增加铁锅门门店的食品安全，望各门店严格按照以下要求对店面的各方面进行管理，减少安全事故的发生：

　　原料即采购：

　　1）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

　　2）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格说明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质说明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

　　3）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

　　4）按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存限定不得少于2年。

　　餐饮服务应当符合下列要求：

　　（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

　　（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质限定的食品；

　　（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，解决老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

　　（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；

　　（五）操作人员应当保持合格的个人卫生；

　　（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；

　　（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；  

　　（八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒； 

　　（九）应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；

　　（十）应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。

重庆铁哥们企业管理有限公司

二〇一一年五月五日