餐饮业三大瓶颈破解之招

　　2012年的钟声已经鸣响，餐饮加盟连锁行业终于要挥别风波不断的2011，迎来充满希望的2012。然而，那些曾在2011年困扰餐企的难题，并不会因为年度的新旧更替而自动消失。原材料涨价、房租上涨、招工困难，2012年，谁能破解这三大瓶颈，谁就能取得更好的发展。

　　三大瓶颈亟待破解

　　瓶颈一：原材料涨价

　　由于物价成本及人工成本的上升，销售实现目标并未增加，制约了企业业绩的增长。

　　物价过快上涨也让“本高利薄”的小吃行业吃不消。据业内人士表示，牛肉已从年初的7元多一斤涨到了现在的30多元一斤。

　　企业支招：

　　面对原材料涨价，快餐连锁企业大宗集中采购和很大化利用来降低成本。与拥有原材料基地的大型品牌供应商建立合作关系，从源头采购减少中间环节，提高/增加了价格相对低廉。

　　餐饮企业的原材料质量直接关系着产品质量，因此多数企业选择的都是好的原材料。而如果对原材料的利用率不高，就会造成浪费。讲究物尽其用，他们将切东坡肉剩余的上好五花肉的边角碎肉做成肉酱，不仅提高/增加了肉酱的品质，也避免了五花肉原材料的浪费。

　　瓶颈二：租金上涨

　　根据连锁经营协会的调查，2011年，零售企业续租门店的租金平均上涨了30%。有媒体调查更显示，有些企业门店的续租租金上涨达甚至更离谱。据悉，零售企业门店租赁期一般在10-15年，从2011年至2015年的5年间，正是零售企业门店租赁到期的高峰时期。一旦到期，物业方几乎都会大幅上调租金，企业收银则被大大侵蚀。

　　企业支招：

　　应对租金上涨，民营餐饮上市公司湘鄂情的对策是自己购买物业。今年初，湘鄂情智慧之选1.29亿元，用于购买位于武汉市中心城区一个商业地产项目的土地权益，合作项目开发的形式，取得商业房产开办湘鄂情酒店。在湘鄂情6个上市募股资金运用的连锁店项目中，3个店都是购买商业物业开办的。湘鄂情董事长孟凯表示，有恒产才能立恒志，有恒志方能树恒心。只有做拥有商业房地产的餐饮龙头企业，才能逐步发展成为真正意义上的中餐百年老店。

　　瓶颈三：招工难

　　“招聘服务员、洗碗工，转正后工资很高能达到350优惠。”这则张贴的招聘广告曾引发社会公众的广泛热议，而其背后昭示的正是餐饮企业普遍面临的招工难。

　　对于很多餐馆来说，招工已经不分时节，成为了一项常年工作。有的餐馆已经将服务员工资从过去的120优惠/月提高到150优惠、160优惠，并且提供食宿，可还是很难留住员工。有餐企老总私下表示，员工犯错都不敢批评，就怕人家不高兴撂挑子不干了。

　　据了解，由于餐饮企业大都包吃包住，因此很多外来务工者初来乍到，都把从事餐饮业当做发展的跳板，一有其他机会就会离开，造成餐饮业人员流动极为频繁。因此，一些企业也不愿花工夫培养员工，免得为他人作嫁衣裳，这也使得餐饮业服务水平难以提升。

　　面对如此多的问题，现在越来越多的餐饮企业把目光转向了网上餐饮，在网上开展订餐，做美食推荐，吸引了很多美食爱好者的关注入驻到网上餐饮的平台。餐饮在电子商务的发展下另辟发展道路，谋求发展。因为电子商务是适应时代的发展模式，传统的餐饮行业与新式发展模式的融合，餐饮会探索到新的发展情景，解决瓶颈。