继串串香之后，炸串来袭

串串的江湖向来刀光剑影，充满血雨腥风。当串串香正飘香全国时，同样来自四川的炸串也悄悄在全国蔓延，开拓自己的疆土。有业内人士甚至预言，这将是串串香之后的又一风口。一面是新锐品牌如春笋般不断冒出，一面是老炮强势入局。据了解，今年5月，正新鸡排在全国近2万家门店陆续上新鸭肠、猪肉串等5种炸串。为什么这么多人要做炸串？

1、借力小吃赛道升级风口炸串、烤冷面等传统小吃原来都是在街边，以移动小摊的形势存在着。如今，这种形态已经在很多城市消失。若想不被淘汰，传统小吃必须做出升级革新。

2、炸串是80、90后的童年回忆杀小时候在放学回家的路上，总会有简陋的小摊，支着一口油锅，各类小串儿经过热油的激发，香味飘得老远。关于炸串的认知记忆深埋在80、90后的脑海，代表的不仅是舌尖的记忆，还有不操心无虑的美好过去。

3、炸串是火锅细分蓝海火锅作为餐饮业的较大赛道，厮杀向来惨烈。而炸串作为火锅串串下面的细分赛道，目前的状态是有市场无品牌。所以，待挖掘的蓝海市场是不少人对炸串的认知。炸串真的好做吗？

1、产品同质化，出新难

但毫无疑问，在绝大多数人看来炸串的门槛并不高，网上类似的网红自有工艺一大把。就跟火锅一样，口味同质化严重，也就是缺乏记忆点。

2、品牌入局，收割红利

就如冷锅串儿火了之后有炸鸡店入局，炸串火了后，不少老炮也看到了其中商机。上海品牌，长发里脊肉，借着超大油炸里脊肉串，每天做到排队三小时，可见炸串市场正又路边摊走向街边店。

3、新品牌层出不穷

油炸市场从18年到19年出现了很多品牌，、、校东里脊肉串、等各种品牌如雨后春笋般出现在江浙沪市场。商场、路边、大街小巷随处可见的炸串店，正铺满整个市场。

当然，想要做好炸串，除了以上几点，产品力、稳定供应链、精细运营等都是必备要素。只是想对各位跃跃欲试的老板说声，炸串炸熟容易，炸好难。任何一行，都没有想象的那么简单。