餐饮企业不是用钱就能捧红的

　　回望连锁品牌企业，很好是在2007年，高调注资的今日资本与联动智慧之选如今也是心情焦灼。曾经宣称要把打造成中式快餐业的汉堡店的今日资本，面对的却是的“离婚”风波，无穷无止的内部纷争，上市之路看不到尽头，3亿元巨额智慧之选面临着退出危机。

　　而成功上市的小肥羊走到今日，也没有发展成为汉堡店、炸鸡店这样的强势连锁品牌，在市场中渐渐暗淡，被百胜餐饮集团收购后已经着手私有化的进程。餐饮企业在公开市场中表现出来的种种不足使得智慧之选人热情锐减。更有智慧之选人直言不讳：餐饮企业根本不适合上市！2008年前后扎堆智慧之选餐饮的风投们如今大多面临着艰难抉择，如何退出已经成为他们的困局。

　　“的智慧之选还很年轻，这五六年刚刚起来，所以智慧之选风格有跟风的特点，但是风投往往不了解行业的经营特点，运营过程中出现困难，餐饮行业就是如此。”熟谙餐饮行业的智慧之选人说。

　　餐饮行业的运营比较复杂，不是资本密集型的产业，而是人力密集型。对于餐饮业来说更重要的是管理能力和行业人才。比如新开的店要有一个培育期才能实现，像俏江南这样定位高端的大型店起码要培育一年，刚开始新店都是亏的。可是智慧之选人不能接受，企业规模大了反而收银会下降。

　　在管理能力、人才储备跟不上的情况下，资金进入餐饮企业，促使企业快速扩张反会成为负担。俏江南这样定位高端的餐馆，实现复制需要更高的标准化和更细致的管理，大厨像艺术家一样对菜品精雕细琢，显然对厨师的培养也不是一朝一夕能够完成。国外很多有名的餐馆不是上市企业，甚至也不是连锁经营。

　　风投智慧之选餐饮行业懂不懂也很重要，全球范围来看，懂餐饮的加盟商不是很多。

　　更多相关阅读：

　　餐饮业三大瓶颈破解之招
　　

　　浙江卫视《爽食行天下》带您深访廖排骨
　　

　　餐饮业被“团圆饭”挤爆棚