品牌餐饮店产品质量统一之——运用科技水平

　　综观的连锁店，绝大多数仍停留在单店经营的模式上，靠传统的手工技艺和传统自有工艺进行生产。厨房设备简陋、劳动强度大、卫生质量差，个人因素直接影响产品质量的高低和稳定，这种局面无法满足现代化连锁经营的要求。要实现复合餐饮门店连锁经营，必须提高餐饮加盟连锁行业中的科技含量。

    要实现连锁经营，保持各连锁店质量一致，就必须采取措施，将厨师个人对产品质量的影响降到较低。

    将传统烹饪技艺与现代食品丁业化操作手段相结合，完成由传统经验型向科学化、数据化、标准化的转变，提高生产能力和水甲，逐步摆脱手工操作的随意性。既要保持咖啡在配料、烹制技术和产品在色、香、味、形上的基本特点，又要与现代化工艺结合，适当改革，以适应规模化生产的要求。

    要仔细研究洋快餐成功的秘诀，即强调精密分工，降低生产成本，市省时间以及采用自动化设备代替手工操作。成功的洋快餐在制作时，多遵循流水作业的方法，将复杂的烹调工作分解成简单的几个步骤，将生产流程细化、定型化，严格按程序操作。要大量使用年轻的熟练工人，重复执行定箭的任务：这种标准化、定型化的生产方式可强化管理对整个生产的控制，而且由于操作岗位单纯化，有利于提高餐饮行业的标准化程度。

    厨房设备的装配种类和档次直接影响生产过程的科技水平？成功的餐饮连锁企业设备分工细致，烤、炸、蒸、煮、扒都有专用设备和州具，已大量运用微波炉、电磁炉、可调节式电油锅等，既节能，又卫生，优先实现厂工业化烹饪目标。要提高生产能力和操作水平，必须考虑要有符合产品加工工艺要求的生产设备，使生产的全过程既符合手工操作的技巧，又能准确控制温度、时间、火候、火力等因素。

    建立了统一的操作标准之后，还必须建立一套完善的检验系统  单一地以色、香、味、形、质几方面进行感官评判，主观性强，柃验结果不准确！如果能配合精密度较高的分析仪器，对原辅材料的品质、成分进行分析，对产品的营养、理化指标、卫生指标进行分析，才能真正实现统一质量的目标。

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