饮食差异大，餐饮品牌需根据市场特点区分

    对于连锁企业来讲，区域化经营其实质是全国战略的细化。市场十分广大，有超过13亿的人口，虽然许多地区已实现经济起飞，但由了幅员辽阔，贫富差距及消费能力仍然有着很大差异，而各地的消费习惯也存在很大的差异，这些都是餐饮门店必须加以重视的问题。它要求餐饮公司总部必须按照某些属性，对全国的市场进行划分，形成儿个不同的区域市场。在每个区域市场，区域经理在坚持连锁餐饮品牌店自身特色和品稗定位的前提下，根据区域市场的特点，灵活处理各地不同的状况。

    从我国的现实情况来看，曰前我国餐饮门店主要集中存以下城市，每一个城市都有各自的特点：

    1．上海
    上海的餐饮门店经营历史为时间久，也是为成熟的餐饮市场之一，很多知名品牌连锁餐饮门店都纷纷抢占上海市场，竞争非常激烈。

    2．广州
    华南市场的消费量以每年两位数的速度飙升，部分地区甚至超过了。有贸易商调研论证指出，在泛珠三角9+2经济圈的建莎、2010年亚运会举办、具高消费城市等因素的支持下，广州将是餐饮消费具潜力的发展市场之一。

    广州现有大大小小的咖啡屋达300多家，其中以私人经营的为主，连锁经营的较少。一直以来，不少业内人士都指出，广州缺乏纯正的具有文化品位的餐饮门店。由两餐餐饮门店、特色私人店及专业餐饮连锁乏个级别组合起来的消费渠道，将在普及咖啡文化的同时推动广州餐饮市场的新一轮扩张与发展。未来广州的餐饮市场必将向品牌化、规模化的方向发展。在现今市场日益品牌打天下的趋势下，规模化开发，品牌化经营日趋成为市场主流。这就对餐饮门店经营提出了更高的要求，因为品牌化、规模化，需要强大的资金作为后盾。

    3．深圳
    品牌连锁餐饮门店在深圳具有较大的市场空间，有关调查数据也看好深圳餐饮市场。深圳市统计局2006年对深圳居民食物消费调查的结果表明，咖啡、可可粉及其他饮料的消费呈现逐年小幅度增长。尽管是小幅度增长，但不少连锁店主认为，哪怕增长一点，餐饮消费的收银空间也不可小觑。

    4．北京
    (1)中西特色荟萃，品种齐全。北京餐饮门店林立，名店星罗棋布。有代表世界各地特色的高、中档餐饮门店，如欧式、美式、日式的餐饮门店；有香港等地的各式餐饮门店。

    (2)连锁经营形成强势。北京市近几年发展起来的餐饮门店不少是采取连锁策略。餐饮门店连锁规模基本上在15家以下，如上岛有40余家，名典有1 1家，百怡有9家，新岛有11家。

    (3)注重文化品位。餐饮公司不仅在产品上体现当地的人文特色，同时还提炼并渲染自己的饮食文化。

    (4)店址向外扩展。二环以内的餐饮门店房租较贵，房屋结构不尽合理，加之二环以内北京人居多数，消费理性强，两极分化明显，因此近几年兴起的餐饮门店向大型新社区或三环及三环以外的地区发展。

    (5)消费习性分析。生活节奏的加快，时间观念的增强，生活水平的提高，使很多人选择在外就餐。据统计，高收人群体平均每月在家就餐的次数不超过io次。这些人占北京人口比例的20%。

    (6)高度的卫生要求。城市公共场所的卫生状况，决定了居民的清洁行为习惯。生活水平的提高、公众环境的幽雅，自然使消费者对餐饮门店的清洁卫生有较高的要求。

    (7)注重整体价值。消费者在就餐过程中体会到的咖啡文化、本土文化，以及产品环境、服务、门店设计、背景音乐，甚至洗手间等综合感受，会在其心目中对本店产品甚至餐饮门店进行定位、定价，如果产品定价低于消费者设定的价格，感到物有所值，那么他会经常来就餐。

    策略建议：

    (1)以单店经营为切入点。每个智慧之选人都希望发展连锁餐饮门店，但在北京一开始就做连锁，必然要遇到很大的难度。北京人非常现实，对品牌的认识要经过切身的感受才能认可。即便是经过口碑的传颂建立起一定知名度的餐饮门店，顾客要形成对该品牌的忠诚还有相当长的路要走。因此应先做好产品、服务等餐饮门店基础工作，经过积累逐渐增强品牌的认知度，当餐饮门店的数量达到6家以上时再做品牌的推广。

    (2)集中某一区域迅速扩张。北京地理范围广阔，信息量更新快。在客观上限制了餐饮门店的知名度。而缩小餐饮门店网络布局的范闱，能较快提高区域的品牌知名度，在初期不仅能起到降低管理费用的作用，也能给消费者以规模大的印象，对今后的发展起到极大的宣传方式。

    (3)适度吸纳、融合北京人的口味。有特色的产品才能有长期的生命力，但产品更应适合当地人的口味。

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