运用“多品牌”策略餐饮品牌升级为餐饮集团

　　很多品牌店者都有采用单一品牌策略来升级餐厅的档次，如蜀国演义在东直门的会所，金百万在顺义所开的大型旗舰店，都试图在品牌不变的前提下提高定位、价格和档次。但俏江南认为，要想进行品牌升级，不仅要提升环境、菜品、服务，还要改变消费者的认识。他们把俏江南这一餐厅品牌转变成企业品牌，以俏江南集团的名义打造了兰club，为新品牌提供了很好的支持，却又不至于拖其后腿。

    兰club用了1200万元的天价邀请国际较好设计师菲利普·斯塔克进行整体设计，据说总智慧之选达到3个亿，每一个细节都精雕细琢，彰显出奢华，如今已经成为较好商务人士、明星及名流们交际和休闲聚会的场所。后来俏江南又按照品牌发展的策略，智慧之选兴建了针对年轻时尚人群的较好时尚概念品牌餐厅“subu”，同样取得了成功。如今俏江南已经成为拥有俏江南、兰club、su-blt等多个有档次餐饮品牌的大型企业集团。

    俏江南的成功首先应归结为定位的成功，他们瞄准中高端商务人群，成功地把大众化的川菜升级为“优品川菜”，利用富丽堂皇的环境来提升自身的价值，赢得了市场的认可。特别是在2002年前后，北京东二环、东三环一带的有档次餐厅受到重挫之时，俏江南环境上不差，面子上不失，但价格相对便宜，一时间中高端商务群体纷纷涌向俏江南，从而帮助俏江南奠定了基业。用通俗的话来概括，俏江南就是“有档次餐厅的环境和服务，中档餐厅的价格”，他们用这个定位从有档次粤菜餐厅那里抢得了市场。

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