餐饮产品定位之服务和了解竞争对手之决策

　　餐饮企业现在是到处都是，企业们也是在跑马圈地奔忙着，怎样成功突围这肯定要从多层次出发。现在就来随便讲讲其中的要点，店产品定位之服务，以及确定如何了解竞争对手的决策。它应该有如下思维步骤：

    “一样的花朵不一样地开”

　　产品定位包括两层次的内容，除了品种定位外，还有层次定位要术。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分别满足的是目标客户的不同餐饮需求。如果列一张定位坐标，横向坐标应显示特定区域品种状况，纵向坐标应显示同区域餐饮档次状况。品种确定、档次确定才能终完成企业的产品定位。

　　作为潜在目标客户，在未进入消费状态之前，都会依据各种经验和信息，以自己的需求、期望、利益为导向为所选择的餐饮企业描绘形象。而定位则是确定企业为潜在目标创造所需的方式，二者是统一的。当潜在目标的期望完满实现时，说明了企业定位的准确性和正确性。因此，企业定位、客户需求、产品表现的和谐均衡，是经营定位的理想状态。

　　“黑暗中的眼睛”

　　餐饮市场的激烈竞争有目共睹。当一个餐饮加盟店的市场定位与客户需求达成一致时，区域内的所有餐饮企业都在做着同样的努力。而特定区域的客户量相对固定，争夺客户份额的所有工作，是餐饮企业市场竞争的内容。因此，餐饮企业在市场定位时，只有同时定位竞争对手，才能提高/增加定位目标的持续实现。

　　何谓竞争对手？一般是指在同一区域内与本企业经营范围、目标客户、产品形态等相似或相近的企业。

　　确定竞争对手后，必须回答一个问题，那就是，与其相比，你的缺陷和优点在哪里？从餐饮实务角度，供应链（成本、特许权）、地点（商圈价值）、环境（光线、照明、色彩、音乐）、餐具（风格要求）、菜式与饮品（专门化、综合化）、服务员工（上菜速度、着装、礼仪等）、销售渠道（如会员制、预定制等）、餐厅形象（主题、规格、品位）等元素，可成为分析的重点。得出分析结论后，企业应在总体定位的指导下，完成各要素的建设或运行定位，以便在竞争中占得先机，取得竞争优势。

　　当然，市场定位、竞争对手并不是固定不变的，由于大市场环境的变化、区域市场牌局重洗、竞争对手更迭、企业战略整合等原因，市场定位有时也必须根据新的形势重新来过。

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