采用标准化制度推动餐饮企业快速发展

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2012-03-30 12:03:00 来源: 神州加盟网  有716人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  眉州东坡是北京的中餐业里早建立标准化厨房和物流配送中心的企业。王刚说:“我们把炸鸡店、汉堡店这样的国际作为自己的目标,西餐能够快速发展,就在于它的标准化,为什么中餐不可以引进这些概念?”一个品牌要想发展,必须多开店,必须进行连锁经营。要想像炸鸡店、汉堡店那样开成千上万家连锁加盟店,必须实现标准化和产业化。王刚认为:“我觉得中餐要产业化,首先解决标准化的问题。”他说:“我在2003年开到第7家店的时候,就发现80%—90%的中餐是可以标准化的。”

    为了实现产品标准化,将产品改为丁业化生产,眉州东坡智慧之选建设了自己的“厨房”,把餐厅里所有能够用标准化统一生产、适合配送的,全部统一初加工。过去由一个厨师掌握的烹饪核心技术被分解,厨师之问成了合作关系,厨房做基础部分,门店师傅只是加热或者加工。

    眉州东坡进行标准化的前提是不影响口感甚至能增强口感。标准化生产能提高/增加菜品在口味上的统一性,能够提高/增加顾客在任何一家眉州东坡酒楼吃到的同一菜品都是一个味道。

    采用厨房生产后,可以大幅降低采购环节的成本,眉州东坡的常务副总经理郭晓东说过:“如果我的20个店分别采购东坡肘子,那么20个采购意味着20个漏洞,集中采购就只有1个漏洞。可以降低差错率,减少环节,降低成本,争取收银的很大化。”

    标准化之后,对于中餐的快速扩张大有益处。眉州东坡的经验是“以前是厨师带徒弟,但是现存开30个店,按照这种方法,菜品的品质肯定会大相径庭。为什么有的店丌到三家就不能开了呢?因为他们店跟店之间有50分和90分的差别,但是我们的标准化能够提高/增加每个店炒出来的菜差异很小。”标准化之后,提高了眉州东坡的生产能力,即使同时开几家店,也能提高/增加新店厨房生产,不至于出现质量问题,不会出现人才不足的问题。

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