合格的用人机制减少餐饮企业出现“人工荒”

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2012-03-30 13:19:00 来源: 神州加盟网  有797人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  眉州东坡在企业经营管理中合理地运用理念先行、管理到位和科学监督的科学方法,建立了一套合格的用人机制。其中值得称道的做法有三个。

    一是树立“老板员工是同一舞台的舞者”的观念,强调厨师、服务员不是低人一等的打工者,大家都是大大小小的老板,在一个平台跳舞,只是分工不一样,角色不同。每个人都以自己的方式在投入,在自己的岗位上发挥作用,都有自己的预期实现目标和,每个人都是自己的主人,也是企业的主人。

    二是教下属“篡位”,如果厨师工作积极努力,本领超过厂厨师长,能胜任厨师长的职位,原厨师长就不要同来了。厨师长由于培养了人才和接班人,立了大功,将升任总厨了,做更为重要更有价值的工作。但是,如果有人用不正当的手段“篡位”将会受到严肃处理。

    三是用绩效撬动员工积极性。眉州东坡对于经理人的激励、员工的实现目标分配和奖励都制定了透明化、公开化的标准。据介绍,员工有分级奖金,比如按28优惠、38优惠、50优惠分三个档次,每一个档次都有几条杠杠,指标完成、顾客满意度、服务差错率等,达到什么样的档次给什么样的奖励。店长、厨师长、前厅经理有岗位补贴,班子成员年终分红。对于每一个店也有考核标准,主要依据指标、流水、收银、品牌、制度、客户满意度、菜品服务、客观原因分析(如宣传、选店址等)、敬业程度进行考核,不合格的负责人换掉或降级,奖罚分明。

    合格的用人机制,员工不仅得到了满意的实现目标,还能时时刻刻受到物质、晋升等方面的激励,不仅工作效率很高,容易招募新人,而且员工队伍非常稳定。据介绍,目前眉州东坡员工的流动率在3%~5%,经理人的流动率更小,只有百分之零点几。

   餐饮是人力密集型连锁加盟行业,人员募集、培训与管理是重要也是难的事情。近两年餐饮企业遭遇了“员工荒”,招聘员工特别是一线员工非常困难。吸引和留住人才,需要有合格的机制,眉州东坡的做法非常值得学习。俗话说,大河满了小河流;反过来,如果小河流了,大河自然满。眉州东坡强调树立老板观念,创始人当大老板,让企业的管理人员当小老板,每个人在为企业奋斗的同时也在为自己的利益而奋斗,在这种利益机制之下,员工积极性自然很高,不用动员就能把工作做好。教下属“篡位”则理顺了员工成长机制,能够挖掘人才,激励员工学习和成长。公开、透明的实现目标分配与奖励机制,则实践了“人人都是老板”这一理念。

    老子说过要“无为而治”,当企业制定了合格的用人机制后,员工个个都会奋勇向前,管理者并不需要天天嘱咐、时时监督,企业会像一台生意好机器一样每天自动运转起来,使顾客、员工、老板的需求得到满足,从而进入良性循环。这也是无为而治。

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标签:餐饮行业加盟连锁店
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