餐饮店服务员卫生标准及卫生意识

　　服务员的卫生标准

    餐饮店的服务人员的健康必须符合规定，患有皮肤病或手部有创伤、脓肿者，以及患有传染性病者不适应从事餐饮行业。

    1．服务员的外表形象

    服务员的外表形象就像餐饮加盟店的一面镜子，他们可以看出整个餐厅是否达到卫生方面的标准。试想一下，餐厅里的服务员蓬头垢面，个人卫生都不能提高/增加，更何况整个餐厅的卫生。所以，餐厅服务员应注重自己的外表形象，从而给顾客留下合格的印象。

    对服务人员的整体要求是着装整洁，符合规范；剪指甲，保持手部、面部的清洁卫生；加强锻炼，保持健康的身体，展示合格的精神风貌。

    2．服务员的语言卫生

    有些餐厅服务员虽然形象很好，无论是从相貌上来看，还是从穿着打扮上来说都是人见人爱，但是一听到这个服务员开口说话就会对这个服务员的形象大打

折扣，因为他（她）的语言不文明。

    污言秽语、恶语伤人，当然是不卫生的，但具有这方面“特长”的服务员却不是没有。况且，即使不说非常过火的话，但其不恭的语言同样也会给顾客造成语言差的印象，使餐厅的形象受损。

    从实际情况来看，大多数餐厅经营者在硬件卫生方面往往做得比较好，相比之下，在软件卫生方面表现较差的则比较多。这主要是因为餐厅的软件卫生还没有引起经营者足够的注意，很容易被忽视。

    所以，为了全面提高餐厅人员的卫生素质，努力做好餐厅软件卫生是必不可少的一个重要条件。

    培养员工的卫生意识

    只有餐厅全体人员具有了高水平的卫生素质，才能搞好餐厅的全面卫生。所以，必须使餐厅员工具有卫生意识，只有做到这一点，才能谈得上全面提高员工的卫生素质。

　　1．加强卫生管理

　　只有地管理才能养成合格的卫生习惯。为了使餐厅里的每一个工作人员都能意识到卫生的重要性，餐厅经营者必须时时进行监管和督促。

    餐厅管理人员必须经常检查餐厅内外的卫生状况、服务员的卫生状况，以及厨房和厨师的卫生状况o一旦发现问题，就责令其立即改正。

    2．员工之间相互监督

    人天生就有惰性，时间久了容易放松自己，特别是那些在餐厅工作过的员工，会因为自己“资格老”而忽视自己的卫生。

    所以，餐厅经营者应该在员工中灌输“卫生素质，人人有份，互相监督，共同提高”的思想，使每一个员工都能既监督别人，又接受别人的监督。

    3．应注重提高员工卫生素质的培训

    餐厅卫生需要长期保持下去并不断得到提高，稍不注意，就会出现卫生状况下降的现象。只有时时刻刻教育员工在这方面加以注意，才会使合格的卫生习惯得以维持下去。