黄手艺冒菜这类小型餐厅如何在竞争中立足?

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2017-10-25 16:02:37 来源: 神州加盟网  有1496人参与
  • 经营范围:冒菜加盟
  • 门店数量:3000家
  • 单店投资额:5~10
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成交领红包
  遇到很多朋友在问:做冒菜店有没有市场啊?竞争大不大啊?小店是不是不好做得不了钱啊?现在黄小冒在此做统一回复:冒菜虽属于一个小项目,做小店,要做人气、做流量,不做高价位、高发展。例如开在社区附近的冒菜店,小店的顾客群多是家庭和朋友聚餐,他们是相对理性、重实惠的消费群体。小店经营就要针对他们的特点推出经济实惠的菜品,走低价位路线。销售发展不看冒菜的发展,而是看整体流量,我们可以设定套餐走量,发展控制在合理的范围之内。


  要“一招鲜” 不卖大路货

  吃遍天——小店经营必须有“一招鲜”,有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感,才能产生吸引力,对于冒菜店也是一样。为什么现在冒菜加盟店在全国各地越来越多,很多外地的餐饮创业者挖掘成都特色美食,将原料、小吃等都从成都引进,提高/增加了菜品的正宗和口味的地道,才能吸引本地众多的食客。由于各地地域特征、气侯环境、风俗习惯等不同,菜品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上也各自形成了不同特色。正是这些差别形成了跨地域餐饮的较大市场:生活在各地的顾客愿意去尝试来自不同地域的不同风味。

  所以,跨地域经营将是经营热点,而经营好的关键就是菜品要“一招鲜”、有特色。 黄手艺冒菜在优先次走出四川,进入上海等地时候,一次爆发,当地人是非常认可口味和企业的独特文化底蕴的,在进入外地时,当然也会遇到菜品与当地口味融合的情况。要长期生存,就要进行改良创立,在不影响主打特色下,把当地的口味做一定的调整,合理的搭配与创立让当地人既可以吃到特色,还适合本地人的口味。


  不要豪华 要特色

  店面装修环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的冒菜品牌定位,反倒更能吸引顾客。装修可以相对但是有特色。工业风、简约的风格,都可以让顾客备感新鲜,深受年轻人的喜欢。同时,这样的装修材料价位不高、容易采购,对小店经营来说,是节省智慧之选成本的好方法。

  相对于装修豪华的小店,在特色上做文章,可以节省40%的装修费用,并且结果却要好得多。


  服务要“家常” 不要规范

  对于小店,服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常。比如有的客人走进餐厅,正在考虑是否在这里就餐,这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”,同时引客入座、主动推荐特色主打菜品,一般情况下,客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。

  当然,主动招呼不等于硬拉,应该有礼有度。有一些餐馆专门在门口设一个服务员,拦过路人硬拉进去就餐,这反而引起客人反感、避而远之。

  小店服务也应该“家常”化,无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调,只要服务员对菜品了如指掌,看客人的需要亲切介绍即可,如冒菜用料、口味特点、营养成分、店内所能提供的服务项目等等,在客人需要时能够作出满意的答复。


  品类不多,只卖特色

  有句话说“样样通,样样松。”在介绍菜品时,不要强调什么都有,因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色,许多小店之所以经营不好,就是菜式太多、顾客无从选择。对于冒菜店经营来说,菜品自选这一项是比较好的,顾客可参照自己喜欢的菜品进行选购。

  如遇到比较纠结型的顾客,可引导顾客选择套餐类型,但是服务员可引导顾客做决定,因为犹豫会花费更多时间,上菜时间会更慢。所以,冒菜店的菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则,以简单的菜单,做出有特点的菜肴,让顾客记住一两个套餐即可。


  不做广告 只重口碑

  餐饮业有这么一句话:“金杯、银杯不如口碑”。餐饮行业人情味很浓,顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务,就会成为它的义务宣传员。在各种信息传播中顾客对周围人群庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度要远远高于广告和推销人员提供的信息,他们特别容易认可周围人群提供的信息,并继续把信息传播给别人,让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下,“口碑”的渗透结果要远远大于小店本身的促销活动。

  所以,“口碑”对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的餐饮,至关重要。

  我是黄小冒(扫描下方添加我微信哦)


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