湘菜大师——餐饮业好不要用此类调味剂

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2012-05-03 13:28:00 来源: 神州加盟网  有859人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  对于食品添加剂,餐饮业非常敏感。“为避免麻烦,一些厨房看到执法部门就收起调料品。”昨日,一位餐饮业的李姓职业经理人对记者说,事实上,哪些是食品添加剂,哪些可以用,餐饮业也表现出一定的茫然。“我们现在采取的措施是,将卫生监管部门请上门来指导,告诉我们哪些能用。他们说能用的我们就用,不能用的就不用。”这位经理人说。

  夏小虎是烹饪老师、湘菜大师,目前供职以做红烧肉出名的。他从业已有20多年。对于目前正在餐饮行业蔓延的食用化工品,夏小虎表示很忧心和警惕。

  “这些东西能不能用,我个人目前无法下结论。”夏小虎说。他表示,像“肉宝王”、辣椒精之类的,是近几年才出现的新式调味剂,究竟能不能用,有没有危害,就如味精和鸡精一样,需经过长时间的检验才知道。不过,夏小虎表示,他和一些传统的湘菜大师一样,对于此类调味剂,持相当警惕的态度,并不主张用。

  “就拿目前热议的红烧肉提鲜增香来说,我们厨房仍坚持采用传统的方法,用骨头汤、黄豆、香菇、冬笋等提鲜增香。”夏小虎透露,煲10斤汤大概需要3斤肉,成本确实会比用“肉宝王”之类的添加剂高很多。但为什么要坚持这么做?夏小虎认为“厨师是靠手艺吃饭,是一门技艺,而不是一门技术”。当食用化工品出现后,增香、调味变得人人都能干,拿着瓶子一倒就能调出一锅汤,虽降低了成本,但从长远来看,却改变着整个行业的生态,带领行业驶入迷雾般的未来。

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