决定餐饮店菜式品种这需要管理者深思熟虑

　　时下，丰富多彩的餐饮产品为餐饮经营者选择品种组合及项目提供了广阔的空间。

    餐饮店经营什么品种，决定了一间餐饮的经营风格和路线。到底是经营某一菜系或地方风味，还是面面俱到？这需要经营者深思熟虑后决定。就目前餐饮行业看，中小餐馆经营品种主要有下列几个种类可供选择。

    1．只经营某一地方风味的菜品，提高/增加该餐馆的“纯洁”“正宗”，突出餐馆鲜明的地区文化特色。由于竞争越来越激烈，顾客需求过于细分化，在当今餐饮市场中选择某一地方风味集中经营的餐馆越来越多，可视为当今餐饮业的一种发展趋势。中餐有八大菜系及各省各地区各民族风味，种类繁多；西餐有意、英、法、俄等风味；还有日本料理、韩国烧烤等等，确定哪一类别，则应视市场需求而定。

    2．经营一种风味菜品为主，兼营另一种受欢迎的风味菜品。如川鲁餐馆，以经营四川菜为主，兼营鲁菜中某些受当地顾客欢迎的菜点。

    3．经营不定风味，什么品种都有。这种餐馆可以适合顾客不同口味的需求，但一般都是档次较低的餐饮店，许多大排档餐馆就是属于这种类别。

    4．经营餐馆时尚品种。随着人民生活水平的提高，消费结构、消费观念也发生了巨大变化，饮食时尚已成为城市居民日常生活的一部分。以当代顾客饮食消费心理为基础，经调查发现可供餐馆选择的时尚品种主要有以下几种：

    (1)绿色食品走俏市场。厌倦了都市喧器和空气污浊的生活环境，现代都市人都在追求大自然的纯真和宁静。返璞归真、回归自然的心理反映在餐饮方面即表现为对绿色食品极大的兴趣。各种山茅野菜，以前是作为猪食草料的，现在却被人们视为山珍；粗食杂粮，以前是艰难时世的充饥，现在却视为美容有助于调节体脂食品。

    (2)保健食品大受欢迎。中餐向来在营养搭配上有许多不足之处，原因之一是顾客也不注重营养。现在观念变了，不但要吃饱吃好，而且要讲究营养。中华民族向来相信“药食同源”的道理，因此，众多带有药膳性质的餐馆颇受人们的青睐，选择经营保健食品不失为一种明智之举。