餐饮成功营销的关键细节

     在餐饮业经营越来越激烈的竞争中，很难说哪一种因素能够对改善餐饮业的经营状况起到决定性的作用，更不能说那一种方法重要。“细节决定成败”，归根结底重要的是注意微观细节。以下从四个方面来分析如何对细节的把控。

    优先，营造餐饮旺销的形象

　　人人都喜欢赶热闹，一个店要营造旺销既是麻痹对手也是招揽顾客的手段，通常从几个方面入手，大厅布台不能一目了然，要大小台错落，并有合适的绿植装饰，让顾客愿意在此消费，一般迎宾引位带客到窗户临街处，厅房关一边关一边，如果有多楼层，关一部分，关一部分。另外，门前pop会写明某区域包场，活动专区等。

　　第二，营销可区分新老顾客

　　新老客户的目的性是一样的，追求的还是服务菜品还有说不出口的优惠。对待两者方法各有不同，我在对待两者上是这样区分的，每一个店在一定区域内有周期性销售旺季和时段，比如说有的地方，中午生意差，有的地方周一差，象这种就是促销的根本，对待老客户仅仅用打折和提前订房来刺激已不起作用，对他无用对已不利，不如推出预存卡。将优惠反利放在特定在时段消费，也有的长期搞赠券，我推荐预存反利的会员卡和其他上门推销的优惠捆绑，你们也知道健身卡和美容卡，还有商场的会员卡。

　　另处对新消费者不用这样操作，这样操作你既不了解他。她也犯嘀咕，这种解释的过程很容易失去消费者，通常好的菜品和服务（上菜速度），适时的活动（晚上的洗车服务，大热天的车罩服务等等）和消费返券能吸引新来的消费者。

　　第三，营销中重要的是细节

　　“细节决定成败”，每一次的专题营销活动是围绕着一个主题展开的，没有主题的活动是没有计划性的。这包含了日常管理，店面装饰及维护，工作中涉及的每一步骤都是细节，环环相扣，缺一不可。
 
　　菜品、服务和店面装修也是营销的一部分，要做好衡量和分配。具体说来，菜品服务店面装修三者不能分离，要达到统一。根据店面装修的风格来推出菜品的装盘器皿和服务着装。而服务技巧，态度，服务通用职业规范是一致的。店面装修独特有主题那么菜品名称自己也要有特色，有属于自己的特色餐饮品牌。

　　菜品和服务是核心竞争力，不管一个店做的多么花哨，多么的会宣传，真正有生命力的酒店有自己的拳头菜品（厨师班底），完善的管理制度（执行力强的管理人）。宣传起的是推动作用。没有前提条件宣传起反作用。

　　第四，营销不仅针对顾客也要针对员工

　　培养员工的主人翁意识是现在餐饮店很关注的问题，人是难控制的，不仅仅是基层员工还包括中高层管理人员，要培养员工的主人翁意识除了灌输爱岗敬业的思想外，要告诉员工他的下一步目标，就是职业规划，下一目标制定了还要了解员工结构家庭背景，有的员给一定年限员工股份，也有的开分店给其管理，都是为了留住员工，只有真正爱这一行，需要在这一行发展的员工才会有主人翁意识，并不适用在每一个员工身上，选灌输，再观察，淘汰，培养。

　　所以说，餐饮营销不仅是一种推广，也是细节的把控。