餐饮经营失败的常见原因

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2009-08-12 09:18:00 来源: 神州加盟网  有1070人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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   原因一:成长策略错误
小企业当大企业运作,全线出击,四面智慧之选,大网捞小鱼。红高粱一开始就选了快速增长的全国性连锁模式。正确做法是起步阶段把有限资源集中在一个地区,成熟后再拓展新区域。连锁业充满,不是越大越快越好,速度过快是失败之源。
原因二:对财务管理,一知半解比一无所知更人害
财务管理中有个“金律”:不能把银行短期借款用于企业长期智慧之选。尽可能用自有资本和长期负债作为固定资产智慧之选和长期智慧之选。而我们固定资产大部分来自流动负债、短期借款。加之四面智慧之选导致企业运转不灵。
原因三:没有建立收银管理体系,各种资源不能、统筹运用,造成财务资源不足
红高粱条一年生意兴隆,这时有说,红高粱前三年可先不讲收银,迅速扩张,把企业做大,资本做大,不要怕负债,要造势,做品牌。然后卖股权,做上市公司,这叫“薄收银”经营。我认为:“薄收银”经营对初创时期的企业,对初级阶段的中式是不合适的。我们是小企业,是初级,缺少“功夫”,也就是抗的能力。
原因四:没有准备资金时,项目就轻易启动,造成财务困难
智慧之选说:“不要等有了钱才智慧之选开业,可行的智慧之选项目总是不会缺钱的。”我决定智慧之选红高粱时,手头并没钱,由于看准市场。决定智慧之选北京井店时,手头只有10万现金。于是就开始头脑膨胀:资金不足时,提出全国性连锁发展战略,到处寻址智慧之选。店铺一开业就背上了包袱。
原因五:过分追求”码头效应“,把钱更多地投到地皮上,结果为业主打工
做快餐要舍得在地皮上智慧之选,但要量力而行。宁愿别人说你吝啬,没收银位置再好也要撤。
原因六:过分扩大品牌的作用,犯了品牌“论”和“多功”错误
品牌不能,品牌是质量、管理、效益的标致。即使品牌企业,品牌也不是多方面的。生意就是生意,需要突破一个又一个“瓶颈”,稳步增长。不能靠传奇色彩的新闻炒作,迅速成为“品牌”,然后用品牌盲目扩张,加盟连锁。品牌背后是功夫。
原因七:过早否定厨师的“手艺”,忽视厨师在中式快餐中的地位作用
结果既缺少“手艺”操作,又缺乏必要的机器设备,产品质量下降,销售额下滑。中式快餐得“适度工业化”。不搞工业化没有出路,丢掉“手艺”就没有我们的优势。
原因八:忽视产品开发和产品组合,没有处理好“多”和“少”
中餐品种专业化不能满足需求,多样化又不利于连锁。要适度多样化。重视产品研发,不能认为是美食我国,品种极丰富,就忽视产品开发。
原因九:没有建立合理的结构就盲目发展,追求速度
一两家成功,就误认为这是成功体系。对连锁业来讲,结构决定连锁的规模和店数。
原因十:没有把员工训练作为长期、连贯的经营战略。
企业训练不足,管理水平和人员素质不高,缺少发展动力。某种意义上讲,汉堡店的成功,不是汉堡包的成功,而是训练体系的成功。汉堡店有个理念:人才流失主要原因是企业训练不足。中式快餐普遍在店铺管理和人员培训上不足。
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