餐饮连锁如何走出困境

更多
2009-08-14 10:31:00 来源: 神州加盟网  有1146人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
企业已备案
企业已认证
成交领红包

       直至今日,人们依然对当年汉堡店征求连锁店的广告记忆犹新——“这也许是你一生中重要的60秒。”资本与商业实体短暂的60秒对话以及皆大欢喜的结局,的确成就了一个汉堡店式的快餐时代。55年后的今天,在,奇迹会再次上演吗?

  “一面是业绩和市场份额的攀升,一面是餐饮业暗地里刮骨疗伤。在标准店和形象店开出以后,所有的人、所有的引路者都在直营还是加盟的策略中犹豫不定。”一位业界人士向记者表示。事实上,在自营和加盟这两种不同的经营模式以及形形色色的经营难题面前,越来越多的餐饮巨头或多或少都面临着“长大的困境”。在大肆招兵买马圈地之后,资源整合所占用的庞大现金流、服务以及生产标准化的研发、人员管理培训、黄金店面日益稀缺所带来的租金成本飙升,这些都是快速成为之后体态臃肿的餐饮巨头必须面对和解决问题。“一个战略革新可能带来整个管理体制的革新,进入扩张期的时候,餐饮连锁企业必须考虑战略革新所带来的整个管理体系上的革新,并为此做好准备。” 北大纵横管理咨询公司合伙人唐华表示,盲目扩张是导致餐饮连锁企业猝死的很大杀手。

  产品研发、口味测试以及物流配送同样是一项费时费力的麻烦事。比如,大王为了推出牛肉蔬菜饭,营养至少对50种大米进行了测试,以确定哪一种大米的外观和味道很好;一茶一坐将中式餐饮专业化、简单化、连锁化的研发费用每年都高达100多万美元。巨大的竞争成本和研发压力在这个行业是显而易见的,在心急如焚、口味挑剔的食客和不断攀升的物业成本面前,左右为难的餐饮业需要找到喘息和思考的机会。在这个过程中,资本市场的灵光一闪,智慧之选机构的垂青,或许能给困顿中的餐饮业带来新的契机。

  “直接采用直营模式,虽然服务质量可以得到提高/增加,但面临的问题是门店难寻、发展太慢、难以形成规模经济,不仅自己的智慧之选长期难以回收,更是难以得到智慧之选机构资金的注入。但是,如果以加盟为主要扩张模式,目前市场上众多连锁餐饮品牌普遍存在进入难度小、消费定位错误、产品标准化程度低、服务质量差的问题,很容易导致消费者失去信任。” 业内人士詹益洲表示,餐饮品牌如果实行区域合资加盟的方式走“第三条路”,背靠资本大树,整合、置换区域资源,或许有可能突破发展瓶颈。

   “在消费经济的拐点,很多传统领域都孕育着产业升级和替代所带来的持续性增长,这是一个机会。”在和成功之后,红杉资本创始合伙人沈南鹏依然对“用互联网时代的观感和思维切割、改造传统行业乐此不疲”。在与一茶一坐高层管理人员漫谈不到两个小时后,沈南鹏当即决定智慧之选。在一茶一坐第二轮融资1068万美元的过程中,寰慧智慧之选、idg等智慧之选机构纷纷厕身其中。对于在热钱扎堆的tmt智慧之选领域脱身而出的智慧之选家来说,面对日新月异、市场容量和赢利率同样惊人的传统市场放手一搏,可以肯定的是,沈南鹏肯定不是优先个,也不会是后一个。

更多
标签:
青禾馅饼加盟
  • 916 关注餐饮
  • 7760 咨询餐饮

注册会员-关注品牌-线下推荐-深层交流-确定成交 找项目就是这么高效

注  册
猜你喜欢
  
  • 汤姆之家汉堡快餐
  • 山姆大叔西餐
邀请
欢迎您,来自 上海市 的朋友

请问有什么可以帮您?

微信客服
微信扫一扫
在线咨询
回到顶部