<卡佩王朝>告诉你开一家成功的面包店，学会销售氛围很重要

2017-02-17 15:16:49　来源: 神州加盟网　有1432人参与

经营范围：烘焙食品
门店数量：100家
单店投资额：20~50万

企业已备案

企业已认证

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　　烘焙业这几年风云变幻，一边是黑马级企业频现，一边是老牌企业步履蹒跚。资本力量、专业力量高调介入，的烘焙业越来越不平静了。无论怎么说，有一个现象基本上是所有从业者的共识，那就是店面升级迭代的速度明显加大。是的，企业开店速度越来越快，店面装修越来越有档次，年销售超千万的店面越来越多。

　　我们今天暂不讨论行业宏观概念，将关注的视角转向行业微观，就来聊聊店面销售氛围这件事。

　　哇！这个店好有销售氛围；

　　这个店装修的不错，但总感觉少了一点味道。

　　在考察同行的时候，上述两种经历是不是时有发生？经常挂在我们嘴边的“销售氛围”到底指什么？怎么做我们的店面才有销售氛围呢？

　　《卡佩王朝》在店面设计中一直有个主张：我们不仅是空间设计师，更是空间情绪师。

　　我们认为：一个面包房只有在视觉、触觉、听觉、嗅觉、味觉上都考虑到位，才可能打造合格的销售氛围，创造好的购物体验。

　　硬件“６”要素

　　《卡佩王朝》认为：总平图是一个空间的灵魂，她指挥了未来人流动线、功能区域等核心要素。有几个经验总结供大家参考。

　　收银台前置

　　如没有特殊考虑，即使超过200㎡的的大店也要尽可能使收银台前置，这样即使有5、6个人排队结账，也很容易给在店外的人制造一种排队埋单的暗示。

　　边柜、中岛、收银台之间距离

　　销售区域的紧凑感是打造销售氛围的关键，有些时候甚至要适度放大后厨区，压缩销售区空间。《卡佩王朝》认为：传统模式的面包房，边柜与中岛，中岛与收银区距离很好不超过1.1米，有些时候只要不低于0.9米即可。

　　现烤氛围的超级互动性

　　如没有空间上的受限，现烤出口尽可能裸露，可将出炉柜考虑成一个现烤边柜，并使其出炉区域成为销售区域的一个部分，而不是割裂状态。

　　新模式的植入

　　是否有一个强势主推的产品群落？是否有如轻餐类的新业态介入？是否考虑单个产品在销售区现场加工现场销售？这些差异化的经营手段都要在总平上体现到的。

　　货柜的容量多少

　　一个店面大致的销售状况如何，作为经营者心里应该是要有底的。货柜太多，销售上不去，会极大影响店内氛围。如有现烤，单就现烤货柜而言，一次性陈货能占到现烤日销售总额的40—50%即可。

　　《卡佩王朝》认为：灯光是一个面包房销售氛围的流光体，同时也是一个精灵。

　　面包房的灯光一般由吊灯、环境灯、商业用处灯和展示空间用灯组成。灯光不是孤立的，照顾到彼此之间的相互关系是其核心。为什么有些店面很亮，但没有层次，就是这个原因。

　　主光源为空间提供均匀的明亮度，一般建议用白色光源。货柜里面的光源和氛围射灯一般建议用浅黄色暖光源，以便烘托产品色彩和温馨的格调。

　　环境灯、照明灯、射灯等其他光源，在丰富商业空间照明层次的同时，又能够起到分割空间区域、突出空间重点照明等作用。

　　软件“５”要素

　　轻装修、重装饰。但关键是如何来玩这个轻？上述的前三个要素（软装系统、终端物料、产品陈列）就是其核心。

　　在与店面风格调性匹配前提下，考虑以下5类软装，至少可得80分。

　　1.顶面软装类：吊灯装饰，手绘图案/文字类装饰，造型装饰等。

　　2.墙面装饰类：装饰挂画，木质/铁艺挂件类装饰，玩偶/工艺品装饰，手绘图案/文字类装饰。

　　3.地面装饰类：隔断装饰（书柜/礼品柜/装饰架/玻璃造型/铁艺造型等），绿植，工艺品等。

　　4.货柜装饰类：面包陈列各种摆件等。

　　5.休闲桌椅类：木质/铁艺/藤编装饰桌椅，高低/软硬装饰桌椅，布面/皮面/麻面装饰桌椅等。

　　系统化的终端物料打造，是其判断店面经营内功的关键考核标准。《卡佩王朝》这样来归纳。

　　一、基础类

　　1.店外部分：画架、落地海报架、三角海报架、玻璃门贴、灯箱等。

　　2.店内部分：吊旗架、T型小海报架、亚克力展架、价签夹等。

　　3.创意类：根据产品或营销活动相关的立体、异型、创意形式的宣传物料。

　　二、生动类

　　1.橱窗玻璃贴（依据助推产品或策划活动）。

　　2.顶面物料：异型吊旗等。

　　3.地面物料：地面立体异型物料。

　　4.功能区平面物料装饰：西点柜、蛋糕柜、中岛柜、收银区等。

　　5.裱花间、现烤间外部装饰等。

　　6.明星产品类：创意类标签、生动化跳跳卡、多媒体互动式终端机等。

　　《卡佩王朝》有这样一个观点：店内销售的好坏与产品陈列至少有10%的关系。

　　很大化原则：

　　合理要货，提高/增加店内产品陈列丰满，品相齐全，甚至强调货堆如山的销售气势。

　　统一性原则：

　　A、面包吐司扎花，保持统一、美观。

　　B、陈列盘以及产品之间的距离统一，上下左右对齐成一条直线。

　　C、产品摆放统一向左倾斜45度角，井然有序。

　　集中展示原则：

　　针对季节性以及节日产品做集中展示，用堆头陈列方式来吸引顾客注意力及购买趋向。（端午、中秋、春节、情人节）

　　突出展示原则：

　　针对门店明星产品以及促销商品，做堆头陈列，这样才能激发顾客购买欲望。

　　先进先出原则：

　　为了提高/增加产品的新鲜度，控制下架率，上货时时刻保持先进先出的原则，保质期为一天的要后进先出、以免下架浪费。

　　陈列动感原则：

　　陈列时要遵循体积大小、形状类似、颜色搭配原则，合理搭配陈列，提高/增加视觉流线的美感。

　　感件“４”要素

　　感件（SENCEWARE）与软件、硬件是相并列的，指任何能激发我们感觉认知的熟悉的东西。举个例子，电子书的到来，让纸质书反而获得了“感件”的清晰定位，从而可能成为某种强调介质与内容很好平衡的媒介中的优品。

　　《卡佩王朝》围绕烘焙业创造了一个专属词汇：烘焙感件。指在烘焙经营过程中，能够唤起消费者共鸣或幻想的常态性事物的新应用。

　　住一次JW万豪，就很难忘记它，弥漫在空间的香水味不但有辨识度，而且有“成功者标签”的唤起功能。面包房里的空间味觉氛围打造同等重要，浓郁的面包香或略带苦涩的咖啡香，都在唤起消费者对它专业和美味的联想。

　　要想让消费者记住你的面包房，应该先从识别原件开始。其实在店面氛围打造中，也应该有这种容易形成大脑强烙印的“认知感件”。因为容易被人记住的东西容易引起注意和好感。

　　全国免费热线：400-900-6085

　　卡佩王朝烘培加盟：http://www.jiameng.com/kapeiwc/

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