休闲小吃店要怎样经营
随着现代人们的生活水平的提高以及市场经济的节奏加快，休闲小吃这个概念也随之诞生。
休闲小吃倡导自由、随意、无拘无束、身心完全放松的餐饮消费理念。与传统的餐饮理念相比，它营造的是一种自由的空间，虽然目前不能一律肯定地说这体现了现代餐饮的发展方向，但是因为它在很大程度上使得普通人的一些情感得以宣泄，迎合了很多时段、很多人群的餐饮消费，所以引起了消费者发自感情上的共鸣，从而赢得了市场。
一、概念经营。概念经营分两个：
1、招牌概念，招牌给人的优先感觉不能错乱，以前我给别人做过粥吧，顾客看招牌就有一个明确的消费概念，但有一次做个美食庄情况就很惨，因为顾客进去后没有感觉很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。
2、促销概念。很多餐厅会在节庆日会做低价或者赠送、打折等的活动，这样千篇一律的形式不能运用在休闲餐厅，休闲代表一种文化，一种时尚，促销形式也要做的新颖特别，以一个能很明确的概念来表示。以前我做粥吧那个项目时提出过一个针对年轻人的爱情促销概念，打出的广告语是“一碗好粥胜过一千个热吻，请你爱的人喝粥，请爱你的人喝粥”这样一来，迎合了很多人的心态，同时很大的还是为休闲小吃特色餐饮店里带来了经济效益和很强的社会效益。
二、人员结构的设置。很多餐厅会觉得在人员的工资方面开支太大，而且工作的效率也很低。其实有很多是出在管理调度方面的露洞，一是没有人尽其能，特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素，比如招厨房的人员只要懂一项就行那是很不好的，必须要懂三项以上的技术，这样才能提高/增加在任何时候有一个完备的操作队伍来应付各种突变情况（比如生意突然极好，或者某个员工临时不能到岗）。二是没有合理安排各个人员的工作时间，我以前的客户经常提起的就是他们的员工好累，其实休闲餐厅的经营时间长，不能随时提高/增加充足的人员是不行的，做为管理人员需要根据各营业时间段的顾客流动情况，各工作人员的实际状况，安排一个早班，一个晚班，一个叉班。这个做法重要的是要做到忙时有人忙，闲时不能留多人。
三、菜单内容的拟定。菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好，也不能让厨房看着菜单不知道怎么去准备。一张好的菜单能直接反映出一个餐饮店的档次和经营水平的，同时也能影响整个厨房的生产。
我们在拟定菜单的内容要考虑以下几个因素：
1、市场的材料；
2、地方的饮食习俗；
3、店面的规格及规模；
4、周边人员的消费水平。
休闲小吃倡导自由、随意、无拘无束、身心完全放松的餐饮消费理念。与传统的餐饮理念相比，它营造的是一种自由的空间，虽然目前不能一律肯定地说这体现了现代餐饮的发展方向，但是因为它在很大程度上使得普通人的一些情感得以宣泄，迎合了很多时段、很多人群的餐饮消费，所以引起了消费者发自感情上的共鸣，从而赢得了市场。
一、概念经营。概念经营分两个：
1、招牌概念，招牌给人的优先感觉不能错乱，以前我给别人做过粥吧，顾客看招牌就有一个明确的消费概念，但有一次做个美食庄情况就很惨，因为顾客进去后没有感觉很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。
2、促销概念。很多餐厅会在节庆日会做低价或者赠送、打折等的活动，这样千篇一律的形式不能运用在休闲餐厅，休闲代表一种文化，一种时尚，促销形式也要做的新颖特别，以一个能很明确的概念来表示。以前我做粥吧那个项目时提出过一个针对年轻人的爱情促销概念，打出的广告语是“一碗好粥胜过一千个热吻，请你爱的人喝粥，请爱你的人喝粥”这样一来，迎合了很多人的心态，同时很大的还是为休闲小吃特色餐饮店里带来了经济效益和很强的社会效益。
二、人员结构的设置。很多餐厅会觉得在人员的工资方面开支太大，而且工作的效率也很低。其实有很多是出在管理调度方面的露洞，一是没有人尽其能，特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素，比如招厨房的人员只要懂一项就行那是很不好的，必须要懂三项以上的技术，这样才能提高/增加在任何时候有一个完备的操作队伍来应付各种突变情况（比如生意突然极好，或者某个员工临时不能到岗）。二是没有合理安排各个人员的工作时间，我以前的客户经常提起的就是他们的员工好累，其实休闲餐厅的经营时间长，不能随时提高/增加充足的人员是不行的，做为管理人员需要根据各营业时间段的顾客流动情况，各工作人员的实际状况，安排一个早班，一个晚班，一个叉班。这个做法重要的是要做到忙时有人忙，闲时不能留多人。
三、菜单内容的拟定。菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好，也不能让厨房看着菜单不知道怎么去准备。一张好的菜单能直接反映出一个餐饮店的档次和经营水平的，同时也能影响整个厨房的生产。
我们在拟定菜单的内容要考虑以下几个因素：
1、市场的材料；
2、地方的饮食习俗；
3、店面的规格及规模；
4、周边人员的消费水平。
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