如何做好轻食外卖店·店铺优化篇

我司2015年开始做轻食餐饮，旗下品牌【睿健卡路里】全国覆盖率已有400多家，在杭州地区销量占据同行前三。

社交运动APP--Keep在今年4月初也推出了KeepLite轻食。据行业人士预测，轻食产业规模有望在3年内突破1000亿，而我司正是提前看到了轻食品类的大风向，抓准了这一时机，觉得做轻食市场前景比较可观。

下面分享下他们从0-1的经验，可以相互借鉴下~

高销量店铺特点：

1、品质基本统一，操作简单，出错概率低

2、出餐效率高，基本上十几秒出一份餐是常事

3、看似活动力度较大，但是巨大的优惠下依然保留收银

4、店铺运营上花的心思不低于店铺本身经营

就上面总结出了做外卖的几个关键点分别是：1、品质；2、出餐效率；3、收银；4、运营。并相应的对店铺进行了优化。

A.提高/增加出餐品质

经过了在金华直营店的尝试，花更多精力在前期的菜品筹备以及首月的推广营销上。菜品筹备上提高/增加制作工艺简化到细致，加大工具制作的部分来避免人工操作的失误，提高/增加标准化出餐，餐品口味的一致性。

B.提高出餐效率

他们把出餐过程打造成流水线作业，每块区域由专人负责，比如一人专门负责洗菜和处理，一个人专门负责煎制，一个人专门负责蒸煮，一个人专门负责配餐打包。

每天根据外卖客户的评价反馈对每个区域的工作进行优化调整，同时给不同区域的人制定单独的工作指标。这样的结果是店铺的运作效率提高很多，而且出错也少了许多。

c.提高客单收银

在营销上，对客户进行适当引导，让顾客更多关注高经营的菜品，配合活动。店铺很快增长到每天300单，后来变成每天500-600单（双平台总计）。客单价2优惠左右，工作日有时可以达到日营业额过万。

D.菜单迭代

很多真正意义上的轻食沙拉，大部分客户不一定吃得惯，不断的客户的反馈，把符合专业标准的产品慢慢做成了受大众欢迎的专业标准。

睿健卡路里的菜单经过了两三年的打磨，去掉了卖的不好的、成本高的、流程复杂化的产品，留下了客户喜欢的、成本低的、整体流程简单顺畅的产品。

睿健卡路里在推向全国后，他们也一直没有停过，一直在迭代创立。