本帮菜的精髓

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2009-11-25 17:23:00 来源: 神州加盟网  有1056人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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    我问过很多人,他们对上海本帮菜的看法一致是甜,可是真正的本帮菜不仅仅只是他们口中的一个甜字了得的。

    我是去年来到上海的,来了以后也一样发现他们食品中有加糖的习惯,而且他们也很喜欢吃甜食,有一次我在地铁上,看到一个老夫妻,年龄一定是60以上,他们正拿着一袋大包原味薯片,两个人正津津有味的吃着,因为是下午4点左右,地铁上人不多,看到他们和谐的安详的坐着,可以感受到他们的幸福和满足!

    上海的,其实不要说是甜,这样太亵渎他们了,我觉得应该用精细来说,上海的肉,永远是肉沫,衣服永远是干干净净,服务嘛,就说早上买个饼,都会帮你把调料弄好包好递过来,买个米粉都会用食品袋套2层,提高/增加不会溢出来。还有很多小细节!无处不体会到他们的用心!在行业中,你的用心,更能让客户合格食用呢。

    本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部,特别入味,但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。本帮名菜中,浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货,如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长;扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝,以刀工见长。

    因为很多外来的饮食了,所以现在本帮菜不像以前那么吃香,大家也开始众里挑一,选择也多了,本帮菜就慢慢成为一种潮流菜。

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