本期自有工艺：核桃枫糖戚风蛋糕
戚风蛋糕不添加奶油，少了奶油的味道，更能突显出枫糖和核桃的味道及深度。
这道食谱不用鲜奶油霜装饰，改用黑糖淋面酱做装饰，味道更清爽。
A 戚风蛋糕基底底
材料
直径17cm、高8cm戚风蛋糕模
◇蛋黄 40g
◇砂糖A 20g
◇未精制黑糖 20g
◇枫糖 16g
◇盐 0.5g
◇芥花籽油 44g
◇水 60g
◇蛋白 112g
◇砂糖B 52g
◇低筋面粉 112g
◇碎核桃 100g
制作：
1 戚风蛋糕模表面喷满水珠后，放入冰箱冷冻室，使用前再取出。
2 蛋黄、砂糖A、黑糖、枫糖、盐放入调理盆一起打发。
3 打发时，隔水加热，使蛋液维持在40℃左右，打发至蛋液变成浅黄色。
4 芥花籽油和水加入3中，高速打发，使油和水充分融入蛋液中。
5 蛋白放入另一个调理盆，分2次放入砂糖B，打发成9分发蛋白霜。
6 低筋面粉筛入4中，翻拌均匀。
7 将5的蛋白霜分2次拌入6中。
8 放入烘烤过的碎核桃，轻柔搅拌均匀。（参照p.68 Tip）
9 完成的面糊倒入戚风蛋糕模中，用木筷调整，使面糊均匀分布，放入160℃的烤箱，烤35～40分钟。
10 从烤箱中取出后，马上将烤模倒扣，并用冷抹布覆盖在烤模底部，帮助降温。
11 蛋糕充分冷却后，用蛋糕抹刀沿着烤模内缘刮一圈，使蛋糕脱膜。
B 黑糖淋面酱
材料
◇奶油 35g
◇未精制黑糖 85g
◇牛奶 45g
◇糖粉 90g
制作：
1 奶油、黑糖、牛奶放入锅中，用中火煮至融化。
2 黑糖融化后，再继续煮1分钟。
3 将2倒入调理盆，筛入糖粉，用打蛋器拌匀。
C 完成
材料
◇碎核桃 100g
1 淋面酱完成后，趁热淋在戚风蛋糕表面。
2 淋面酱凝固前，将核桃排列在蛋糕边缘装饰。
小叮咛：
·烘焙用的核桃，若直接使用的话，很容易有苦味，必须做一些事前处理。
·核桃倒入沸水中滚5分钟后捞起，放入冷水中搓洗，除去表面的白膜。再用流动的清水洗净捞起，平铺开来晾干。后放入170℃的烤箱，烤10分钟。
安妮斯贝畜禽泡芙加盟：http://www.jiameng.com/annisibei/
