三只耳火锅创立之路引路排队潮流
三只耳坚持走创立之路，运用现代手段将核心技术集约化，不断研发创造性将火锅大料进行液态化处理。“三只耳冷锅鱼”，其汤料口感独特，味型丰满、麻辣、鲜香、嫩、爽、层次分明，在原料选择，制作工艺上自成一派，有着“锅冷鱼烫，吃着舒畅”之特色
“冷锅鱼”已经在餐饮行业里风靡开来，三只耳店门口经常可以看到从下午五点开始就有人等位，几十人坐在餐馆门口喝茶嗑瓜子等着叫自己的号，一晚上下来，餐馆门口的白花花的瓜子壳能积一寸来厚，踩上去悉嗦作响，仿佛露天的喜庆活动结束以后，热闹已去，空留凌乱的现场。
所谓的三只耳冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点火先吃鱼。鱼的火候刚刚好，在厚实的铁锅中保着温，吃的时候用鱼汤加大头菜碎、炸香的黄豆、炒香的花生碎、干辣椒末、葱花等蘸着吃，等鱼吃尽了，再开火将鱼汤烧开涮其他菜品。
冷锅鱼说白了还是火锅，只不过上桌的时候鱼已经煮好，而锅还是冷的，这样既可以避免自己煮鱼掌握不好火候，又可以心无旁骛地专心品尝欣赏鱼的滋味。
冷锅鱼通常吃花鲢的鱼头，挑剔的食客更是只要“净鱼头”也就是只有鱼头没有鱼肉，而我等很没有追求的嗜肉之辈往往选择“半鱼头”或者“全鱼头”，也就是鱼头连着一截鱼脖子甚至半拉身子，价格方面“净鱼头”贵，“全鱼头”很便宜。
鱼头那爽滑的、晶莹的和复杂的质感吃起来据说“充满灵气、鲜美异常”，相比之下鱼肉就显得粗厚蠢笨很多，但我辈总觉得光吮吸鱼骨之间的那些胶质实在不够果腹，还是有点肉实在些。
虽然很多的流行美食，无论是三只耳店的冷锅鱼还是香辣蟹、无论是爬爬虾还是麻辣香锅，都万变不离其宗地和火锅或者干锅相似着，但是食客们却很愿意为这种饮食的流行买单，无论是变化还是噱头，都使我们的生活变得更加有趣，那些一拨又一拨的饮食潮流让我们平淡如水的生活充满悬念和探索的快感，在聚众吃喝后增加很多谈资的话题。
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“冷锅鱼”已经在餐饮行业里风靡开来，三只耳店门口经常可以看到从下午五点开始就有人等位，几十人坐在餐馆门口喝茶嗑瓜子等着叫自己的号，一晚上下来，餐馆门口的白花花的瓜子壳能积一寸来厚，踩上去悉嗦作响，仿佛露天的喜庆活动结束以后，热闹已去，空留凌乱的现场。
所谓的三只耳冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点火先吃鱼。鱼的火候刚刚好，在厚实的铁锅中保着温，吃的时候用鱼汤加大头菜碎、炸香的黄豆、炒香的花生碎、干辣椒末、葱花等蘸着吃，等鱼吃尽了，再开火将鱼汤烧开涮其他菜品。
冷锅鱼说白了还是火锅，只不过上桌的时候鱼已经煮好，而锅还是冷的，这样既可以避免自己煮鱼掌握不好火候，又可以心无旁骛地专心品尝欣赏鱼的滋味。
冷锅鱼通常吃花鲢的鱼头，挑剔的食客更是只要“净鱼头”也就是只有鱼头没有鱼肉，而我等很没有追求的嗜肉之辈往往选择“半鱼头”或者“全鱼头”，也就是鱼头连着一截鱼脖子甚至半拉身子，价格方面“净鱼头”贵，“全鱼头”很便宜。
鱼头那爽滑的、晶莹的和复杂的质感吃起来据说“充满灵气、鲜美异常”，相比之下鱼肉就显得粗厚蠢笨很多，但我辈总觉得光吮吸鱼骨之间的那些胶质实在不够果腹，还是有点肉实在些。
虽然很多的流行美食，无论是三只耳店的冷锅鱼还是香辣蟹、无论是爬爬虾还是麻辣香锅，都万变不离其宗地和火锅或者干锅相似着，但是食客们却很愿意为这种饮食的流行买单，无论是变化还是噱头，都使我们的生活变得更加有趣，那些一拨又一拨的饮食潮流让我们平淡如水的生活充满悬念和探索的快感，在聚众吃喝后增加很多谈资的话题。
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