火锅店如何保存菜品?这些方法要掌握

更多
2020-01-10 09:58:02 来源: 神州加盟网  有856人参与
  • 经营范围:火锅店
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:20~50
企业已备案
企业已认证
成交领红包

火锅本是一类食材消耗较快的饮食,为了避免出现菜品空缺的现象,火锅店的老板往往会叮嘱采购人员适量地多购一些食材,但是如果当天销量不好,菜品滞销,我们又该如何确保食材的新鲜度呢?火锅店如何保存菜品?这些方法要掌握。

1.蔬菜类切勿提前洗涤

由于素菜的种类繁多,我们无法估计今天的顾客究竟会点哪些菜,所以为了避免食材的新鲜度受损,那些只需洗涤的素菜就不建议提前准备,而对于土豆、藕片这类需要一定加工的素菜来说,我们建议可以根据往日的销售量进行洗涤、切配,但是切记,切好的食材需放置于水中保鲜,避免氧化发黑。

2.冻货类食品需冰冻处理

在火锅桌上有很多冰冻类食物是顾客比较偏爱的,比如蟹肉棒、耗儿鱼等等,这类食品需要放置于冷冻柜中,但是为了让食客能更快的享受美味,我们往往会提前备置少量放于保鲜室解冻,但是要注意,解冻的量一定不能过大,避免销售不完再次放回冷冻室,因为这类食品如果二次解冻的话,很容易发生变质。

3.毛肚、鸭肠类要注重保鲜

毛肚、鸭肠和黄喉是吃火锅必不可少的三样菜,它们的销量很大,所以一些采购人员在备货时往往会多购买一些,但是如果未能在当天销完,该如何处理呢?一般来说,毛肚、鸭肠、黄喉这些食材,为了让顾客吃到它的新鲜爽脆度,建议是当日销售完毕,但是如果未能销售完我们也可以将其密封并放入冷冻室保存。

上述一些重庆火锅店保存菜品的方法你都学会了吗,不过在此,朝天门火锅也要提醒各位,素菜的消耗大,但是也不能盲目囤积,像叶子类蔬菜应该当日销售完毕,对没有售卖完的菜品可以利用赠送的方式进行处理,以确保食材的新鲜值,与此同时还能赚取一波好人缘。如果您还有别的问题,可以搜索“朝天门火锅”找到我们,我们将为你奉上更多新鲜、实用的火锅经营知识。

更多
标签:麻辣鱼火锅加盟鸡肉火锅加盟羊肉火锅店加盟韩国年糕火锅加盟
青禾馅饼加盟
  • 654 关注餐饮
  • 14509 咨询餐饮

注册会员-关注品牌-线下推荐-深层交流-确定成交 找项目就是这么高效

注  册
猜你喜欢
  
  • 汤姆之家汉堡快餐
  • 山姆大叔西餐
邀请
欢迎您,来自 上海市 的朋友

请问有什么可以帮您?

微信客服
微信扫一扫
在线咨询
回到顶部