泡菜的营养价值

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2021-09-14 15:21:51 来源: 神州加盟网  有346人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:100家
  • 单店投资额:10~20
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泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工品,泡菜的主要原料是各种蔬菜维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富,其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中,蔬菜的温度一直保持在常温下,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,因此,泡菜比起炒菜来营养价值更高。

泡菜富含乳酸,一般为0.4%~0.8%,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收。泡菜中的乳酸菌群可抑制多种病原菌的生长繁殖,如痢疾杆菌在泡菜中经3~6小时、霍乱菌经1~2小时、伤寒菌经2~9小时均能被杀灭。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵,在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。因此,常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌,抑制肠道中的致病菌,降低患胃肠道疾病机率,增加身体抵抗力。

此外,蔬菜中含有一定量的蛋白质,在加工泡菜过程中,蛋白质由于受到微生物和蛋白质水解酶的作用,逐渐被分解为小分子多肽物质直至氨基酸。这是一种重要的生物化学变化,使腌制品不仅产生一定的光泽、香气和风味,还促进了营养物质的吸收,增加了食物的营养价值。

泡菜在发酵过程中,其微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物,多数有调节机体生物功能的作用,能抑制体内有害物的产生。微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12,植物自身无法合成这一维生素,只有微生物能“生产”,所以泡菜中维生素B12较为丰富。

当人体缺乏维生素B12时,会引起食欲不振、皮肤苍白、头昏等症状。泡菜一般脂肪含量较低,发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,因此泡菜的能量值比较低,这对欲控制热量摄入而减肥的人是优选的低热能食品。

瞿金花泡菜创建于1998年,公司成立于2016年。

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标签:泡菜加盟店
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