管理费用，餐饮饮品店要怎样管理？

    一天，大雨倾盆。在广州某家饮品加盟店内，计时组长向经理报告：

    “经理，下大雨了，根据气象台的预报，雨势会越来越大，将持续 到明天上午。”

    “那好，我们来调整一下排班。"经理说，“原来估计到打烊前还可以有400优惠的营业额，现在看来能做到200优惠就很不错了。这样，排班表里的工时应当减去12小时才对。这样就同工时指标相符了。”

    “工作站”是“工作站建议对照表”的简称。所谓“工作站建议对照表”是关于每个时段里应当安排多少服务员的建议表，它同“工时指标”结合使用就可以把多余的服务员减少至零。

    “工时指数是指每个小时的营业额与工时之间的正常比例”，这个比例是总结长期的经验把每个时段里工作人员的劳动时数标准化的结果。当营业额变化时，所需的工作人员也会被准确计算出并作调整，这就是该饮品店雇用服务员数量的标准。

    在管理费用支出的控制方面，应注意以下几个问题。

    (1)建立科学的消费标准。

    属于成本范围的费用支出，有些是相对固定的，如人员工资、折旧、开办费摊销等；有些则是变动的，如水电等的消耗，差旅费、销售费、餐具及用具的消耗等。所以，消耗标准是统一部分。它一般根据上年度的实物消耗额，以及消耗合理程度的分析，确定一个增减的百分比，再以此为基础确定本年度的消费标准。

    (2)严格的核准制度。

    饮品店用于购买食品、饮料的资金，一般由饮品店根据餐饮的消费量和储存定额，核定一定量的流动资金，由采购部门支配使用。若属于费用开支，则必须事先提出预算，报上级核准，不得随意添置和选购。临时性的费用支出也必须提出申请，统一核准。

    (3)完善责任制。

    要控制各种费用，还必须落实各种责任制，做到分工明确，专人负责和团体控制相结合，并与每个人的物质利益结合起来管理。

    (4)加强分析核算。

    大的饮品店必须建立严格的核算制度，定期分析费用开支情况，如计划与实际的对比、同期的对比、费用结构的分析、影响因素的费用支出途径等，对费用开支的控制有一定的影响。