库桥炸鸡：四大策略，3年600家店

小吃小喝，作为餐饮业中较大的一条赛道，是不少创业者、老板们的心选。

据《餐饮报告2019》中，2018年小吃快餐在餐饮品类中营业门店占比高达42.88%，相比2017年增长0.88个百分点，小吃快餐在餐饮业态中不断保持着旺盛的生命力。

其中尤属炸鸡类品牌。作为近年来餐饮业的热门赛道，炸鸡类品牌不仅在短时间内获得不小的商业成功，更是成为不少创业者的追捧对象，其中这家库桥炸鸡成绩尤为突出，所属塞纳印象餐饮集团于15年上市，在公司10年餐饮经验历练下，短短的3年时间，库桥炸鸡品牌已发展至全国近600多家店，并且店面存活率高达90%，成为本土业主和消费者的好的选择，并且稳中求进，在瞬息万变的大环境中，逆势增长，那么他究竟是凭借什么在竞争如此激烈的大环境中脱颖而出呢？

01

产品维持水准

有客“缘”是王道

截止2019年上半年，餐饮市场突破4万亿，而小吃快餐类项目占比餐饮行业61%，以2.6万亿的流水规模占据较大份额，据点评线上消费者画像统计，90、95后占比达到51.9%；整体80年代以后的消费占比91.4%，消费用户画像整体是比较年轻化的，与此同时呈现出追求多元，注重体验，兼顾颜值与品质导向的消费倾向。

那面对愈加年轻化的消费蓝海，库桥又该如何占领市场呢？

作为刚需性品类，小吃快餐是产品属性权重较大的品类，只要产品好吃，小吃快餐拥有很强的生命力的，并且自带爆款DNA，那么库桥该如何在恪守DNA的同时，建立差异化的竞争壁垒呢，则是依靠根本的核心—差异化的产品。

“库桥做的不单单是炸鸡店，而是围绕炸鸡这个核心的产品来做延伸。”，库桥炸鸡创始人杜思彤如是说道，“深挖食材品质的同时，更要不断加强赋能产品研发”

所以库桥在国内推出独立研究应用中心，研发技术应用，以每月2-3款爆款产品新品的输出，提升门店的产品经营品种和满足消费需求，拉升客源。

无论是复购率75%的原味鸡排还是爆款果蔬鸡排都让库桥的产品结构更加丰满，十五大系列，180多款单品，丰富的产品线，加强产品间的互补性。

“当然持续更新迭代也是我们的核心战略，除了更能满足不同时期的消费需求，更能让产品线更差异化，从而吸引消费者忠于品牌，紧跟品牌文化。”

2018年研发的盛夏塔克卷，创意来自墨西哥的塔克卷，与经典小吃进行高度融合，以果蔬鸡排代替面卷，包裹上新鲜的蔬菜沙拉，营养健康。

针对即将到来的饮品旺季，综合了目前国内外主流的饮品市场，库桥重磅推出了一款新饮品--月半白柚青，它是由新鲜的火龙果、甘橙、青柠果肉为填充，以应季的茶浆打底，从而打造而成的新兴饮品。它区别于以往饮品比较甜腻的传统印象，抛离色素，甜精等元素，利用新鲜果肉和萃茶，配合炸鸡汉堡类的食品，会更加凸显它的优势。

综合进行品牌差异化定位的同时，借助消费者立场分析产品趋向，切中消费者需要的利益，除了产品利益外更多是心理，象征意义上，使得库桥产品转化为品牌。

品牌的打造是一个持续输出的过程，更是寻求新增长点的过程，要彻底俘获当下年轻消费者善变的心，品牌方自然不能闲着，单靠产品体现支撑，再有创意的产品只有落实到体验层面，用户才能感知，为了抓住目标用户，且加强品牌粉丝及消费者线下体验感，库桥以区域划分，观察与调研当地，实现定制化的门店风格，同时着重从产品出品，包装设计及门店装修出发，将快餐店用现代的简约语言来设计诠释，不仅成为品牌粉丝及消费者线下体验品牌产品的重要场景，更为受众提供了打卡拍照的特色场景，加深消费者对品牌形象的认知。

抓住顾客的审美，就等于抓住顾客的钱袋子，这句话在库桥的运营中一次又一次被验证。

02

打通全场景

外卖+堂食双模式发展

三年来库桥一直以好的消费体验，质优价美，更迎合健康饮食潮的当下，引发一波又一波的排队等位狂潮，考虑到排队过长可能会引起的用餐体验等问题，库桥选择与线上外卖平台的合作，把线下过多的关注引流到线上，利用3大高招，反而当月销售额提高了80%

（1）挖掘产品本身记忆点

一个有卖点的产品是复购的前提，要维持长期热度的产品，需要有曝光量和产品品质的双重加持。

以小吃快餐品牌为例，，麦肯作为中小型餐饮，性价比可观，产品规划和口味上却不是那么差强人意，虽然在餐饮大环境下虽然得到更多机会，而对于消费者来说却没有任何的消费记忆点，如何发掘记忆点，让消费者过目难忘？

库桥炸鸡深谙此理，所以在产品规划下了很多功夫，在小吃快餐这样庞大的体系中，将炸鸡做到细节，在食材上严格把控品质，食材选择与炸鸡店、汉堡店同源的双A白羽鸡，是国内被欧盟认可的鸡类食材，低脂肪，低热量，高蛋白，容易被人体所吸收；采用德国进口的真空滚揉腌制技术，以国际标准出品级腌制操作，低损护胃，健康养生，同时在口感和口味上得到提升。

的服务，的毛肚，这些品牌的标签也是他们特色，对于库桥来说，口味和品质就是他的特色，也是成功的记忆点。

（2）打套餐，优化产品结构

对于店内套餐的设置，库桥有自己的想法，从顾客角度出发，考虑他需要什么样的餐品，在分别从口味、性价比、体验等方面超出顾客预期。

外卖不同于堂食，必须从现有的产品里，筛选和改造出适合的菜品，并尽可能形成套餐，分摊成本，单价保持在15-30元，主力消费人群在15-35岁，单月每店的复购率在75%以上。

（3）标准化生产

在诸多的竞对门店中，库桥的订单量高，重要的因素就是用户用餐体验感好，除了产品本身，出餐效率和配送时效性这是外卖用户普遍的痛点。

因为库桥在出品、口味、品质上也是难能可贵的实现了高度统一标准，采用翻页炸篮，以一小时96块鸡排的超高出餐率，保持了外卖时效性，提高了营业额，用户体验感好，也就提升了复购。

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布局三四线城市

主打夫妻小店

品牌餐饮高举进军一线的大旗，一线城市竞争加速，众多的品牌集聚一线城市，更多的是贸然进驻导致的“水土不服”，饮食文化“瞬息万变”，这是商机，更是不确定性，那么小吃快餐类小型餐饮品牌又该如何适应市场，如何合理布局。

“在餐饮这片大红海中，小吃类项目仍旧是处于一个捡钱时代，难点就是你要划分好一个区域，你在哪里能捡到？怎么去捡？”库桥炸鸡创始人杜思彤说道。

她创建库桥炸鸡之时，先将产品定位为“什么地方都可以买到的国人小吃，并且主张健康养胃”，主要消费定位大众消费。

在整个市场的拓展上，库桥选择从大城市布局辐射小城市，尤其是三四线城市，对于库桥这种复合经营时尚餐吧有很大的兴趣，20-80平多种店型，灵活选址，2017年9月，库桥在北京开出一家后，便开始持续辐射周边地区，落地三四线城市中，随后几百家店均以三四线城市为主，以点的布局，积极下沉市场，加快在三四线城市的战略布局，谋求发展，随后在三年的时间里，库桥的疯狂扩张版图更是印证了她的想法，20平的店面开业月营收就达12万，日均4000的流水，更是大大超出了杜思彤的预期，这也使他相信，市场在下沉，三四线城市会慢慢起量。

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小生意也有大前景

实力背书才能做的广

随着人工成本的不断上涨，如何利用智能化设备代替人力，提升人效，成了餐饮行业亟需解决的问题。

库桥以轻模式，低成本，精而美的夫妻店模式，更是一定程度上降低房租、人力这些所需成本，几十平的小店，只需1-2人即可，加上食材冷链配送到店里，料包统一配送，配备德国进口豪华恒温炸炉，只需3-7分钟出餐，无需大厨，不需要技术含量，完全依托于集团拥有全国40多个仓储基地，300多辆冷链车，厨房冷链配送，并且库桥炸鸡运营总部拥有一家半成品冷链加工厂，致力于冷链标准化供应系统服务，具备冷链仓储及全国区域门店配送，具有非常成熟的物流运输和管理体系。在全国建设七大物流中心，分别在上海、北京、广州、武汉、郑州、成都、西安等城市，为合作商提供完整、准时的配送服务，并且以总部十大部门，运营、选址、营销、商学院共同服务，背靠所属塞纳印象集团10年运营经验，运营部全程跟踪服务指导，以整店输出的模式，全程保姆式的合作服务体系，超高标准化操作，助力门店的营业额提升。

结语

如果说，库桥前三年做的是品牌规模化，那么接下来三年要做的是不断深耕与探究，聚焦品牌、聚焦合作伙伴、聚焦门店——“服务和链接，是库桥炸鸡品牌的目标。