餐饮连锁店的顾客定位通常采用的分析方法
进行顾客定位、明晰自身的目标市场是餐饮连锁店市场定位的首要任务。当预选一个店铺经营场所时，不仅要对商圈内的人口特征、收人情况、消费能力进行分析，还应面谈或抽样调查等方式收集顾客的相关信息，分析商圈内顾客的消费意愿和消费偏好，明确餐饮连锁加盟经营的具体目标市场。由于各个细分市场的需求不同，例如年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者的消费需求各有差异，应设法调查各细分市场的顾客外出就餐频次，并能进行定量分析。这种方法是餐饮连锁企业通常采用的分析方法。
1．餐饮消费的特殊性
顾客的餐饮消费与其他消费行为不同，有其特殊性。要进行顾客定位，首先要了解顾客餐饮消费的特点。
（1）消费目的的明确性
消费目的的明确性包括两方面的含义，其一是顾客外出餐饮消费本身带有充饥、社交等生理或心理需求；其二是选择就餐场所的相对明确性，消费的随机性和冲动性较少。饮食消费动机的始发机能促使人产生饮食消费行为，选择机能促使人寻找消费场所。而顾客对用餐场所的选择，一般个人的心理感受、亲友推荐、企业口碑、品牌影响等要素进行比较甄选，从而实现个人的餐饮消费。
（2）餐饮消费的直接性
除了快餐或提供外卖服务的餐饮企业之外，多数情况下，到餐馆用餐必须由顾客本人亲自到场，而不能像其他商品那样可以中间渠道购买。餐饮产品由有形实物与无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行，餐饮企业只有不断提高服务质量，才能获得市场的认可。
（3）餐饮消费的综合性
人们对餐饮产品的要求已远远超出基本的生理需求，而是综合了对餐饮产品的物质需求和消费心理上的效用满足。随着社会的进步，餐饮消费的综合性越来越明显。为此，餐饮企业应向顾客提供综合性的餐饮产品体系，以适应现代社会消费多元化的需要。
（4）餐饮消费的重复性
餐饮需求是人类生存的基本需求，餐饮消费具有明15麦的重复性与周期性的特点，餐饮企业应善于迎合消费者饮食动机的变化趋势，努力给顾客留下美好的印象和满意的体验，使他们的消费行为能够周期性地重复出现。
2．餐饮消费的基本类型
（1）根据顾客的年龄结构进行定位
顾客的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。，例如，儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛；青年人容易接受新风味、新产品及新的消费模式，比较喜欢外来餐饮轻快的就餐气氛；老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。因此，可以简单地把顾客细分为老年市场、中年市场、青少年市场及儿童市场等，根据这些顾客群体的消费特点进行经营特色上的定位。，
（2）根据顾客实现目标及职业特点进行定位
不同实现目标水平的顾客对菜品档次、就餐环境、服务水准的感知差异很大。高实现目标顾客希望能享受到高品位、高质量的菜肴，而大众顾客则更希望能享用物美价廉的菜品和服务。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，公司高管、商人有商务宴请的需要，普通工薪需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。
（3）根据顾客消费心理进行定位
顾客外出就餐的消费心理主要包括以下几种类型：
①求经济的心理。具有求经济心理的顾客注重消费的价格是否低廉经济。从这个角度讲，餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高。汉堡店、炸鸡店能风靡全球，也是因为其价格能为消费者所接受。
②求便利的心理。注重服务场所和服务方式便利性的顾客外出就餐消费希望能享受到便捷、快速的服务质量和服务效率，这些顾客是提供速食及便餐的餐饮连锁店的首要目标顾客群。因而，城市主要商务区、旅游景区、大型购物场所等周边是餐饮连锁店较为理想的店址。
③求新奇的心理。具有求新奇心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新鲜感，如果餐馆的就餐环境或服务产品具有鲜明的独特性，就容易吸引大批的顾客。餐饮产品的独特性是餐饮连锁企业得以顺利扩展的重要条件，而餐馆用餐环境的独特设计有时也能体现意想不到的感觉。
④求舒适的心理。每一位顾客在用餐时都希望餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受，餐饮加盟连锁店不仅要提供美味佳肴及贴心的服务，还要注重餐馆的设计、装饰、设备等能否带给顾客视觉、听觉、嗅觉和味觉上的愉悦和享受。
1．餐饮消费的特殊性
顾客的餐饮消费与其他消费行为不同，有其特殊性。要进行顾客定位，首先要了解顾客餐饮消费的特点。
（1）消费目的的明确性
消费目的的明确性包括两方面的含义，其一是顾客外出餐饮消费本身带有充饥、社交等生理或心理需求；其二是选择就餐场所的相对明确性，消费的随机性和冲动性较少。饮食消费动机的始发机能促使人产生饮食消费行为，选择机能促使人寻找消费场所。而顾客对用餐场所的选择，一般个人的心理感受、亲友推荐、企业口碑、品牌影响等要素进行比较甄选，从而实现个人的餐饮消费。
（2）餐饮消费的直接性
除了快餐或提供外卖服务的餐饮企业之外，多数情况下，到餐馆用餐必须由顾客本人亲自到场，而不能像其他商品那样可以中间渠道购买。餐饮产品由有形实物与无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行，餐饮企业只有不断提高服务质量，才能获得市场的认可。
（3）餐饮消费的综合性
人们对餐饮产品的要求已远远超出基本的生理需求，而是综合了对餐饮产品的物质需求和消费心理上的效用满足。随着社会的进步，餐饮消费的综合性越来越明显。为此，餐饮企业应向顾客提供综合性的餐饮产品体系，以适应现代社会消费多元化的需要。
（4）餐饮消费的重复性
餐饮需求是人类生存的基本需求，餐饮消费具有明15麦的重复性与周期性的特点，餐饮企业应善于迎合消费者饮食动机的变化趋势，努力给顾客留下美好的印象和满意的体验，使他们的消费行为能够周期性地重复出现。
2．餐饮消费的基本类型
（1）根据顾客的年龄结构进行定位
顾客的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。，例如，儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛；青年人容易接受新风味、新产品及新的消费模式，比较喜欢外来餐饮轻快的就餐气氛；老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。因此，可以简单地把顾客细分为老年市场、中年市场、青少年市场及儿童市场等，根据这些顾客群体的消费特点进行经营特色上的定位。，
（2）根据顾客实现目标及职业特点进行定位
不同实现目标水平的顾客对菜品档次、就餐环境、服务水准的感知差异很大。高实现目标顾客希望能享受到高品位、高质量的菜肴，而大众顾客则更希望能享用物美价廉的菜品和服务。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，公司高管、商人有商务宴请的需要，普通工薪需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。
（3）根据顾客消费心理进行定位
顾客外出就餐的消费心理主要包括以下几种类型：
①求经济的心理。具有求经济心理的顾客注重消费的价格是否低廉经济。从这个角度讲，餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高。汉堡店、炸鸡店能风靡全球，也是因为其价格能为消费者所接受。
②求便利的心理。注重服务场所和服务方式便利性的顾客外出就餐消费希望能享受到便捷、快速的服务质量和服务效率，这些顾客是提供速食及便餐的餐饮连锁店的首要目标顾客群。因而，城市主要商务区、旅游景区、大型购物场所等周边是餐饮连锁店较为理想的店址。
③求新奇的心理。具有求新奇心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新鲜感，如果餐馆的就餐环境或服务产品具有鲜明的独特性，就容易吸引大批的顾客。餐饮产品的独特性是餐饮连锁企业得以顺利扩展的重要条件，而餐馆用餐环境的独特设计有时也能体现意想不到的感觉。
④求舒适的心理。每一位顾客在用餐时都希望餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受，餐饮加盟连锁店不仅要提供美味佳肴及贴心的服务，还要注重餐馆的设计、装饰、设备等能否带给顾客视觉、听觉、嗅觉和味觉上的愉悦和享受。
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